蛋糕卷

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人做过这道菜

简介

上次做成了受众人青睐的小山布丁,再次挑战小山进的蛋糕卷,没想到一次搞定。
接触烘焙也有几年的时间了,最让我头疼的就是这蛋糕卷,卷的不是软趴趴就是怪怪的,而且奶油弄的到处是。可能一是我的淡奶油打发不到位,二是在蛋糕卷还热的时候往蛋糕卷上涂抹奶油的缘故。
说回这个蛋糕卷,小山进蛋糕卷之所以有如此诱人的色泽,是因为配方中加重了蛋黄的用量。
在操作顺序上也与平时做的蛋糕卷略有不同
最后加入黄油牛奶液的时候一定要小心,这一步是最容易消泡的。记住,慢慢来。。。

用料  

低筋面粉 70g,A
淡奶油200克,D
蛋黄 120g,A
细砂糖 15克,D
蜂蜜 30g,A
蛋白 160g,B
无盐黄油 15g,C
牛奶 35g,C

蛋糕卷的做法  

  1. 准备好所有的材料,将蜂蜜隔水加热到40度。(我觉得如果蛋黄隔热水打发时蜂蜜不单独加热也是可以的)。黄油和牛奶混个隔热水,待黄油融化后备用

  2. 蛋黄中加入15克细砂糖搅打均匀

    蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 然后慢慢加入加热好的蜂蜜,搅拌至蛋黄糊发白

    蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 将蛋白打入一个无油无水的容器中,分三次加入65g白砂糖,打发至湿性发泡,能够拉出小弯钩即可

    蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 将一半的蛋白糊加入蛋黄糊中。切拌均匀,不要划圈,否则容易消泡

    蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 分两到三次筛入低粉,切拌均匀

    蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 将剩余的蛋白与蛋黄糊切拌均匀

    蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 将牛奶黄油混合物分四次加入到蛋糕糊中,这一步一定要掌握好,否则很容易消泡。慢慢的加入少许黄油切拌均匀后再加下一次。直至全部搅拌均匀

    蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中

    蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 烤箱预热175度,20分钟(烤箱不同,温度稍不同,此温度和时间只做参考哈)

    蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 蛋糕出炉后震一下,使热气散出

  12. 淡奶油200克,加15克细砂糖打发

  13. 蛋糕放凉后,取一块新的油纸,将蛋糕翻过来,涂上一层淡奶油,借助擀面杖将其卷起即可

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