奶油干酪蛋糕

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用料  

巧克力饼干 100克
奶油干酪 250g
淡奶油 120ml
原味酸奶 180ml
黄油 40克
细砂糖 12g
柠檬汁 10ml
吉利丁片 5g
草莓 7颗(6寸蛋糕模具一个)
糖煮柠檬皮的材料柠檬皮 1/2个
100ml
打发鲜奶油的材料淡奶油 50克
砂糖 5克

奶油干酪蛋糕的做法  

  1. 将巧克力饼干装入保鲜袋中,用擀面杖擀压碎。黄油隔水加热融化。将吉利丁片放入冰水中浸泡

  2. 将融化的黄油倒入保鲜袋中,从保鲜袋外面用手指揉搓整个袋子,让黄油和饼干混合

  3. 将打碎的饼干平铺在模具底部,放进冰箱冷藏约20分钟

  4. 用搅拌器将奶油干酪混合到质地柔滑,再加入半量的细砂糖混合。等到砂糖溶解后,再将剩余的半量也加入混合到溶解

  5. 将原味酸奶也是分两次加入,并混合均匀,然后加入柠檬汁

  6. 将淡奶油一边加入一边混合。将浸泡好的吉利丁片沥干水分,隔水加热融化

  7. 将少量的混合物加入装着吉利丁的搅拌盆里,用橡皮刀混合均匀,然后再倒回搅拌盆中,彻底搅拌均匀

  8. 将混合好的奶油倒入模具一半高度,再摆入对半切开的草莓,再将剩余的奶油倒入

  9. 将模具拿起,轻轻在台面上敲3-4次,让空气跑出来。再放入冰箱冷藏凝固2小时

  10. 用小刀将柠檬皮刮下,再仔细将内部白膜去干净,然后切成细丝,放入锅中,注入完全盖住的水,用大火热加热。沸腾后,将热水倒掉,用同样的方式,重复加热2-3次,去涩味

  11. 将柠檬皮放回锅内,放入100ml水和12g白砂糖,用大火加热到沸腾,改用中火加热。待水分蒸干,并晾凉

  12. 将凝固的蛋糕从冰箱取出,脱模。将打发8分的淡奶油在蛋糕上挤成格子状,撒上椰蓉,装饰上糖煮柠檬皮

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