titi的懒人厨房
免烤柑橘巧克力芝士蛋糕
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人做过这道菜
这是一道为圣诞节量身订造的法式芝士蛋糕，它做法简单，出品惊艳；口感细腻，健康低卡。以法国本土出产的芝士Fromage blanc（从全脂或脱脂奶/奶油制成的乳白色软芝士）为主要食材，有着与cream cheese一样的浓稠度但脂肪含量及胆固醇却更低。带有新鲜水果的芝士蛋糕，香浓而不腻，把法国圣诞节必不可少的“柑橘巧克力”之经典搭配运用到低卡的芝士蛋糕中，在着重健康饮食的潮流下兼顾传统与新颖。它不但洋溢着浓郁的圣诞气息，其清新的柑橘芬芳还能给人带来无限的幸福感。在圣诞大餐之后来一客清新低卡的法式甜点，美味而健康，不会给肠胃带来额外负担，不必带着无限的愧疚感拼命做运动。话说甜点是西餐里不可缺的一环，若你也想以圣诞的名义在家大吃一顿，不妨参考一下懒人家的40道中外甜点，为你的圣诞大餐画上完美的句号！祝大家圣诞快乐！
“柑橘巧克力”在法国的圣诞节中有多传统？那就是不管你走到哪个超市都能买到。甚至某些法国化妆品牌还专门在圣诞前夕推出圣诞限量的“柑橘巧克力”润唇膏、沐浴露及润手霜。让你不但能吃到圣诞的幸福，还能从头到脚都能用到，以至全身都洋溢着圣诞的气息。
工具：
8寸（20cm）脱底蛋糕模1个
带裱花嘴的裱花袋1个 poche à douille
“柑橘巧克力”在法国的圣诞节中有多传统？那就是不管你走到哪个超市都能买到。甚至某些法国化妆品牌还专门在圣诞前夕推出圣诞限量的“柑橘巧克力”润唇膏、沐浴露及润手霜。让你不但能吃到圣诞的幸福，还能从头到脚都能用到，以至全身都洋溢着圣诞的气息。
工具：
8寸（20cm）脱底蛋糕模1个
带裱花嘴的裱花袋1个 poche à douille
用料1 (芝士蛋糕底)
| 黑巧克力饼干 | 125g |
| 黄油 | 60g |
用料2 (芝士蛋糕)
用料3 (装饰)
| 巧克力 | 100g |
| 支装鲜奶油 | 适量 |
| 柑橘 | 1个 |
免烤柑橘巧克力芝士蛋糕的做法
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巧克力饼干用搅拌机磨碎，或者用一个保鲜袋装着，用擀面杖压碎也行
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用中火在平底锅熔化黄油，加入饼干碎翻炒均匀。把炒好的饼干碎平铺于蛋糕模底部，压紧压平，塞进冰箱冷藏30分钟备用
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用刨丝刀把2个柑橘的表层刮下来，注意尽量不要碰到底下色白味苦的厚皮（详细解释请见懒人题外话中的：zeste）。再把刮了皮的柑橘与其他柑橘的汁榨出，榨汁后剩下的柑橘肉与柑橘皮丝盛起备用。把吉利丁放入柑橘汁中浸泡10分钟后再稍微加热至全部融化
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把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。把芝士放至大碗中，用打蛋器打成柔滑的奶油状（cream状），然后加入蛋黄、鲜奶油、120克糖及利口酒一起打成均匀的芝士糊。把加热后融化均匀的吉利丁柑橘汁倒入芝士糊，再加入柑橘肉及柑橘皮丝搅拌均匀
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把剩下的30克糖分三次加入蛋白中，用打蛋器把蛋白打成硬性发泡，然后倒入芝士糊中充分混合后，倒入装有蛋糕底的模子中，抹平，然后放入冰箱冷藏3-4小时即可取出食用
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装饰：拿电吹风用热风沿着模子边缘吹30秒，即可完美脱模。把脱模后的蛋糕平均切成8份
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把巧克力装容器里隔水加热融化后装入带裱花嘴的裱花袋中，并在一碟子上蒙一层锡纸，然后在锡纸上用裱花袋挤画不规则的八角星，待冷却后从锡纸上剥下，插于蛋糕上做装饰
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把柑橘剥皮分开，取一块在尾部沾适量巧克力，粘贴在蛋糕上
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吃之前再挤上奶油即可。（奶油过早挤上去会融化坍塌，一定要在吃前最后才挤）
小贴士
1.买不到FromageFrais或FromageBlanc（详见懒人题外话的解释）的，可以用RICOTTA乳清芝士或mascarpone代替，又或者是creamcheese，反正哪样好买就买哪样。若是使用质地比较浓厚的芝士如creamcheese，在常温下难以打发，请把装有芝士的容器置于装有热水的碗里隔热水打发。
2.蛋糕的糖份请按实际情况增减，如果买的柑橘比较酸，糖可以适量多放。反之，同理。
3.若买不到巧克力饼干，可以用饼干碎+纯可可粉+糖来代替。
4.买不到香橙口味利口酒的，可以用带香橙或柑橘口味的水果酒代替。
5.做芝士蛋糕时，懒得挨样搅拌的懒人，可以把蛋白以外的所有材料都倒在一个大碗里，然后用打蛋器一次性搅拌均匀，再加入打成硬性发泡的蛋白即可，这样能节省不少时间和工夫。打发蛋白时必须保证器具干净，无油无水。懒得洗打蛋器的人可以先打发蛋白，然后再搅拌芝士糊。
2.蛋糕的糖份请按实际情况增减，如果买的柑橘比较酸，糖可以适量多放。反之，同理。
3.若买不到巧克力饼干，可以用饼干碎+纯可可粉+糖来代替。
4.买不到香橙口味利口酒的，可以用带香橙或柑橘口味的水果酒代替。
5.做芝士蛋糕时，懒得挨样搅拌的懒人，可以把蛋白以外的所有材料都倒在一个大碗里，然后用打蛋器一次性搅拌均匀，再加入打成硬性发泡的蛋白即可，这样能节省不少时间和工夫。打发蛋白时必须保证器具干净，无油无水。懒得洗打蛋器的人可以先打发蛋白，然后再搅拌芝士糊。
