免烤柑橘巧克力芝士蛋糕

简介

这是一道为圣诞节量身订造的法式芝士蛋糕,它做法简单,出品惊艳;口感细腻,健康低卡。以法国本土出产的芝士Fromage blanc(从全脂或脱脂奶/奶油制成的乳白色软芝士)为主要食材,有着与cream cheese一样的浓稠度但脂肪含量及胆固醇却更低。带有新鲜水果的芝士蛋糕,香浓而不腻,把法国圣诞节必不可少的“柑橘巧克力”之经典搭配运用到低卡的芝士蛋糕中,在着重健康饮食的潮流下兼顾传统与新颖。它不但洋溢着浓郁的圣诞气息,其清新的柑橘芬芳还能给人带来无限的幸福感。在圣诞大餐之后来一客清新低卡的法式甜点,美味而健康,不会给肠胃带来额外负担,不必带着无限的愧疚感拼命做运动。话说甜点是西餐里不可缺的一环,若你也想以圣诞的名义在家大吃一顿,不妨参考一下懒人家的40道中外甜点,为你的圣诞大餐画上完美的句号!祝大家圣诞快乐!
“柑橘巧克力”在法国的圣诞节中有多传统?那就是不管你走到哪个超市都能买到。甚至某些法国化妆品牌还专门在圣诞前夕推出圣诞限量的“柑橘巧克力”润唇膏、沐浴露及润手霜。让你不但能吃到圣诞的幸福,还能从头到脚都能用到,以至全身都洋溢着圣诞的气息。

工具:
8寸(20cm)脱底蛋糕模1个
带裱花嘴的裱花袋1个 poche à douille

用料1 (芝士蛋糕底)

黑巧克力饼干 125g
黄油 60g

用料2 (芝士蛋糕)

柑橘 5个
芝士 350g(低脂)
鲜奶油 240ml
鸡蛋 3个
香橙利口酒 35ml
吉利丁(粉或片) 20g
砂糖 150g

用料3 (装饰)

巧克力 100g
支装鲜奶油 适量
柑橘 1个

免烤柑橘巧克力芝士蛋糕的做法  

  1. 巧克力饼干用搅拌机磨碎,或者用一个保鲜袋装着,用擀面杖压碎也行

    免烤柑橘巧克力芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 用中火在平底锅熔化黄油,加入饼干碎翻炒均匀。把炒好的饼干碎平铺于蛋糕模底部,压紧压平,塞进冰箱冷藏30分钟备用

    免烤柑橘巧克力芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 用刨丝刀把2个柑橘的表层刮下来,注意尽量不要碰到底下色白味苦的厚皮(详细解释请见懒人题外话中的:zeste)。再把刮了皮的柑橘与其他柑橘的汁榨出,榨汁后剩下的柑橘肉与柑橘皮丝盛起备用。把吉利丁放入柑橘汁中浸泡10分钟后再稍微加热至全部融化

    免烤柑橘巧克力芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。把芝士放至大碗中,用打蛋器打成柔滑的奶油状(cream状),然后加入蛋黄、鲜奶油、120克糖及利口酒一起打成均匀的芝士糊。把加热后融化均匀的吉利丁柑橘汁倒入芝士糊,再加入柑橘肉及柑橘皮丝搅拌均匀

    免烤柑橘巧克力芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 把剩下的30克糖分三次加入蛋白中,用打蛋器把蛋白打成硬性发泡,然后倒入芝士糊中充分混合后,倒入装有蛋糕底的模子中,抹平,然后放入冰箱冷藏3-4小时即可取出食用

    免烤柑橘巧克力芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 装饰:拿电吹风用热风沿着模子边缘吹30秒,即可完美脱模。把脱模后的蛋糕平均切成8份

    免烤柑橘巧克力芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 把巧克力装容器里隔水加热融化后装入带裱花嘴的裱花袋中,并在一碟子上蒙一层锡纸,然后在锡纸上用裱花袋挤画不规则的八角星,待冷却后从锡纸上剥下,插于蛋糕上做装饰

    免烤柑橘巧克力芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 把柑橘剥皮分开,取一块在尾部沾适量巧克力,粘贴在蛋糕上

    免烤柑橘巧克力芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 吃之前再挤上奶油即可。(奶油过早挤上去会融化坍塌,一定要在吃前最后才挤)

    免烤柑橘巧克力芝士蛋糕的做法 步骤9

小贴士

1.买不到FromageFrais或FromageBlanc(详见懒人题外话的解释)的,可以用RICOTTA乳清芝士或mascarpone代替,又或者是creamcheese,反正哪样好买就买哪样。若是使用质地比较浓厚的芝士如creamcheese,在常温下难以打发,请把装有芝士的容器置于装有热水的碗里隔热水打发。
2.蛋糕的糖份请按实际情况增减,如果买的柑橘比较酸,糖可以适量多放。反之,同理。
3.若买不到巧克力饼干,可以用饼干碎+纯可可粉+糖来代替。
4.买不到香橙口味利口酒的,可以用带香橙或柑橘口味的水果酒代替。
5.做芝士蛋糕时,懒得挨样搅拌的懒人,可以把蛋白以外的所有材料都倒在一个大碗里,然后用打蛋器一次性搅拌均匀,再加入打成硬性发泡的蛋白即可,这样能节省不少时间和工夫。打发蛋白时必须保证器具干净,无油无水。懒得洗打蛋器的人可以先打发蛋白,然后再搅拌芝士糊。

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