圣诞泡芙花环

11 人做过这道菜
圣诞美食其实我很早以前就在做准备,起初想做树根蛋糕的,不是微博的那款,是巧克力树莓版的,最终还是没能实现,觉得不如花环泡芙喜庆。这次的圣诞美食拼了两天的时间完成,先是做了马卡龙和圣诞饼干的模子,微博介绍过了,然后花了半天时间做stollen,半天的时间做泡芙和最后的完成阶段。我用香草卡士达酱和树莓奶油酱,以及最上面的鲜奶油香醍组合作为泡芙的夹馅,最终的口感比我想的要好,很协调,浆果的酸味在这时大大发挥了作用,成品不甜腻,而且口感也十分丰富。

(直径16cm的两个)

用料1 (泡芙面糊)

黄油 50克
低粉 75克
88克
牛奶 38克
全蛋液 约120克
3.8克
细砂糖 3.8克
杏仁碎 适量
杏仁片 适量
全蛋液 少许(涂泡芙表面用)

用料2 

淡奶油 150克,鲜奶油香醍
树莓果泥 48克,奶油酱
黄油 100克,奶油酱
牛奶 165克,卡士达奶油酱
细砂糖 40克,卡士达奶油酱
蛋黄 2个,卡士达奶油酱
玉米淀粉 15克,卡士达奶油酱
黄油 5克,卡士达奶油酱
香草精 适量,卡士达奶油酱
全蛋液 52克(1个),奶油酱
细砂糖 45克,奶油酱
35克,奶油酱
香草精适量 1/2小勺,奶油酱
细砂糖 10克,鲜奶油香醍
混色马卡龙 数枚,其他,鲜奶油香醍
圣诞装饰饼干 若干,其他,鲜奶油香醍

圣诞泡芙花环的做法1 (花环泡芙)

  1. 低粉提前过筛备用

    圣诞泡芙花环的做法 步骤1
  2. 糖、盐、水、牛奶、软化黄油倒入锅中煮沸

    圣诞泡芙花环的做法 步骤2
  3. 离火,立即倒入提前过筛好的低粉,快速搅拌至无粉块

    圣诞泡芙花环的做法 步骤3
  4. 再度加热,用橡皮刮刀或是木勺不停的搅拌,让水分蒸发,搅拌到不再粘锅颜色稍变白即可

    圣诞泡芙花环的做法 步骤4
  5. 离火后分次加入蛋液混合搅拌充分

    圣诞泡芙花环的做法 步骤5
  6. 直至提起刮刀有个倒垂的三角形即可

    圣诞泡芙花环的做法 步骤6
  7. 油布上用糖粉勾画出一个16cm的圆形。(我用的活底圆模底部做模具)

    圣诞泡芙花环的做法 步骤7
  8. 将制作好的泡芙面糊装入口径2.5cm的裱花袋中

    圣诞泡芙花环的做法 步骤8
  9. 挤在油布上

    圣诞泡芙花环的做法 步骤9
  10. 表面刷蛋液,装饰上杏仁碎和杏仁片。入烤箱180度烤30-35分钟

    圣诞泡芙花环的做法 步骤10
  11. 用剩余的一些泡芙面糊挤出一些小的装饰,我挤的星星、桃心和圣诞树。180度烤5分钟左右

    圣诞泡芙花环的做法 步骤11
  12. 将烤好的泡芙花环横切成两半,切面朝上,180度再烤5-8分钟

    圣诞泡芙花环的做法 步骤12

圣诞泡芙花环的做法2 

  1. 制作奶油酱(树莓和香草):黄油切成小块,室温软化,用橡皮刮刀拌成美乃滋状

    圣诞泡芙花环的做法 步骤1
  2. 全蛋液打至颜色稍白,体积变大且浓稠状

    圣诞泡芙花环的做法 步骤2
  3. 糖和水混合倒入锅中,煮至120℃左右

    圣诞泡芙花环的做法 步骤3
  4. 慢慢倒入全蛋液中,边倒边不停搅拌,打至温和

    圣诞泡芙花环的做法 步骤4
  5. 分几次加入黄油

    圣诞泡芙花环的做法 步骤5
  6. 充分搅拌均匀。我得到180克奶油酱

    圣诞泡芙花环的做法 步骤6
  7. 取110克奶油酱分次加入树莓果泥,搅拌均匀

    圣诞泡芙花环的做法 步骤7
  8. 放入裱花袋中备用

    圣诞泡芙花环的做法 步骤8
  9. 剩余的奶油酱加入香草精混合均匀,备用。做马卡龙馅用

    圣诞泡芙花环的做法 步骤9
  10. 组合及装饰:将制作好的卡士达酱降温后放裱花袋中

    圣诞泡芙花环的做法 步骤10
  11. 挤在泡芙底部的一层

    圣诞泡芙花环的做法 步骤11
  12. 再挤上一层树莓奶油酱

    圣诞泡芙花环的做法 步骤12
  13. 制作鲜奶油香醍,淡奶油和糖混合打发,放入星形花嘴的裱花带中

    圣诞泡芙花环的做法 步骤13
  14. 挤在树莓奶油酱上面

    圣诞泡芙花环的做法 步骤14
  15. 泡芙皮顶部筛满糖粉。盖上鲜奶油香提上,冷藏备用

    圣诞泡芙花环的做法 步骤15
  16. 准备一些果酱,我用的树莓果酱和蓝莓果酱,分别都是100%果泥,加入40%的糖和少许柠檬汁混合煮至浓稠

    圣诞泡芙花环的做法 步骤16
  17. 将之前做好的香草奶油酱挤在马卡龙的平面,抹上少许果酱,再盖上另外一片即可

    圣诞泡芙花环的做法 步骤17
  18. 将马卡龙、装饰饼干、各种形状的小泡芙沾在泡芙花环表面,我用的香草奶油酱沾的,之前做蛋白糖霜都让我扔了,临时应急用了香草奶油酱,冷藏后会凝固住的

    圣诞泡芙花环的做法 步骤18

小贴士

花环泡芙:
*低粉要提前过筛好,使用时一次将全部面粉倒入煮沸的液体中,快速不停的搅拌均匀。
*蛋液要逐次加入面糊中充分拌匀,最后拌好的泡芙面糊应该是表面有光泽,用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的面糊会让泡芙底部凹缩,外型扁平,面糊如果太稠,泡芙膨胀不开,体积小,外皮厚,所以蛋液的加入一定要适当。
*我这次用的蛋液量不太准确,开始加了两个蛋,可感觉面糊还不够好,后来又慢慢加了一些,所以配方只提供个大约的用量。
*烤好的泡芙横切后再次烘烤,可以让泡芙皮更加酥脆。

制作奶油酱:
*后面还要用到卡士达酱,做法参考这里。
*制作奶油酱的黄油要充分软化,用手能轻松按下一个坑。
*高温糖浆有很好的消毒作用,做法跟意大利蛋白霜的类似。
*我用的是冷冻树莓,室温回软后搅打成泥,然后过滤后使用的。

组合装饰:
*马卡龙的做法参考这里:https://www.xiachufang.com/recipe/150293/,调换不同色素即可,有朋友问可不可以不用色素,答案是可以的,可以用少许抹茶粉、可可粉、咖啡粉、红曲粉等天然色粉代替色素,比如我配方中用了60克杏仁粉,你可以用57克杏仁粉加3克抹茶粉即可。
*表面的装饰饼干我用的是香草饼干,面团做法在这里,然后做了些装饰,也可以用姜饼,做法在这里,糖霜的做法也有。

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