糖醋藕丸

33 人做过这道菜
晚饭,牛仔一上桌看到有酱红的丸子,他以为是红烧肉丸,夹起一个就塞进嘴巴,嚼吧嚼吧然后惊喜地说:“妈妈,你做那个...那个藕丸了”,是咧,这特别的口感和味道只有吃过的人才明了~我好久没做了,他依然记得这味道,因为做一次还是蛮麻烦的,要擦藕蓉,手酸得呀,还要起油锅,可是它好吃的程度还是值得在这天成“佳藕”的季节要做做的,天冷了,炸就炸啦~
很早前写过浇汁藕丸,糖水藕丸,今天的糖醋藕丸,藕丸的口感真的很特别,搬来新浪后还没写过,换种口味,重拍了过程图,很好吃的藕丸。

用料1 

一大节
肉糜 适量(是擦出来藕蓉的一半量)
两条,
一小块

用料2 (糖醋汁)

一大勺
白糖 两勺
淀粉 半勺
两勺

糖醋藕丸的做法  

  1. 藕一大节,肉糜适量(是擦出来藕蓉的一半量,我这次少了,所以藕丸比较松,后面细说),葱两条,姜一小块。葱姜剁成蓉加入肉靡里拌匀

    糖醋藕丸的做法 步骤1
  2. 用小刀或勺沿,或竹筷子棱角刮去表面,用擦菜板将莲藕擦成蓉。攥去莲藕的水分(此汁切不要倒掉!)

    糖醋藕丸的做法 步骤2
  3. 一大段藕蓉挤出好多汁

    糖醋藕丸的做法 步骤3
  4. 把莲藕挤出的汁液倒到个干净锅子里开小火翻炒一下

    糖醋藕丸的做法 步骤4
  5. 汁液很快就变成粘稠的半固体

    糖醋藕丸的做法 步骤5
  6. 把炒出来的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中

    糖醋藕丸的做法 步骤6
  7. 加入盐、蚝油和一点麻油调味拌匀,顺时针搅拌上劲

    糖醋藕丸的做法 步骤7
  8. 和做肉丸一样,左手抓点馅料从虎口挤出,右手用勺子刮下来就是个丸子了. 我今天这丸子肉少了,比较软不好挤,用勺子直接在手上刮团成丸子也可以

    糖醋藕丸的做法 步骤8
  9. 要中火慢炸,看到底部发黄就用铲子轻翻一下,藕丸容易粘锅要小心

    糖醋藕丸的做法 步骤9
  10. 全部炸好后要开大火复炸一次,然后迅速捞出沥油

    糖醋藕丸的做法 步骤10
  11. 炸好藕丸后调个糖醋料汁:半勺生抽(可省,因为藕丸是调过味的,所以这里根据咸淡增减),一大勺醋,两勺白糖,半勺淀粉加两勺水一起调成汁

    糖醋藕丸的做法 步骤11
  12. 调好的糖醋汁倒在锅里烧开,将炸好的丸子倒入

    糖醋藕丸的做法 步骤12
  13. 颠锅让糖醋汁迅速裹匀丸子,也可以用铲子快手轻轻翻炒兜匀熘一熘即可出锅

    糖醋藕丸的做法 步骤13

小贴士

1加入炒过的藕汁的馅料很粘稠哦!!

参照这个菜谱,大家做出 34 作品

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糖醋藕丸的答疑

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