中式圣诞烤鸡

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人做过这道菜

简介

周末去新源里菜市场采买,想着买只鸡来烤烤应应景。看到禽类摊头都用中英文写着“出售火鸡”,只只个头硕大,果然当得起圣诞家宴的硬菜。只是我家老老小小加起来才五口人,这么大的火鸡恐怕要吃好几天,还是改成咱们中国的三黄鸡得了,大小合适刚刚好,一顿吃完还能惦记着下顿,挺好。
我前一阵在旅游卫视《美味人生》里教做的就是烤鸡,基本用的还是西式口味,调味料我记得好象只用到了4样,倒也不复杂。貌似就是安排在今天播出的,下午5点37分开始,各位有时间可以去瞧瞧。回头我再把视频发上来。
本来想在家也这么烤一只的,只是调料里用到的黑胡椒怕呛到亚亚,也怕老爸老妈不习惯。老公出主意说不如用玫瑰豆腐乳调个料试试,颜色肯定好看,保不齐也好吃。细想了想,应该靠谱。玫瑰豆腐乳味的圣诞烤鸡,有搞头,走着!
其实我这回用到的调料也不多,只是五样而已。其中玫瑰豆腐乳(南乳)是主调,蜂蜜是烧烤必不可少的,能让表皮上色漂亮又甜美,特地用了广东米酒,感觉它的味道和南乳比较一致,用点蚝油来调味和增鲜,然后用一点橄榄油(普通食用油也可以)让鸡肉烤出来又油润又嬾。
鸡肚子里的馅料用的是苹果和栗子,这样能和鸡互相借借味。而且苹果烤过以后别有风味,吃起来有点象罐头,让我想起小时候,感觉有点怀旧。要挑小国光这样酸甜味浓缩的品种,象红富士这类水份大的苹果并不适合。
烤鸡我觉得是最简单的,只要把烧烤料调对了,基本就成功了80%。剩下的就是用点儿耐心先腌一晚上,烤的时候每隔20分钟取出来抹一层调味料,再送进去烤,再取出来抹。看着层层上色,也越来越期待,直到最后鲜艳油亮、香气扑鼻的烤鸡端上桌,仪式感达到顶峰,搭配上新鲜水果,真的一点也不比火鸡差呢。
这不,我刚拍完照片,小亚亚就上手抓着吃起来。边撕鸡腿肉边说“妈妈,你烤的鸡可真好吃真香啊”,两只小手油油的,吃得不亦乎,根本不用我们照顾。还有比这个更能让我开心的么。
也许我们买不到火鸡,也许我们家里很少用到西式调料,但是只要家里有烤箱,也能象我这样用纯中式的调料做出诱人和美味的烤鸡来。是不是正宗有什么要紧呢?中式烤鸡照样也能带来快乐的节日气氛,照样也能让孩子和家人都喜欢,这就够了。
烤起来吧!祝大家圣诞快乐!

用料  

三黄鸡 1只,两斤左右重
南乳 3块(玫瑰豆腐乳)
南乳汁 3汤匙
蜂蜜 5汤匙
蚝油 3汤匙
广东米酒 2汤匙
橄榄油 3汤匙
小国光苹果 3只
熟栗子 20粒

中式圣诞烤鸡的做法  

  1. 所有调料放入碗里

    中式圣诞烤鸡的做法 步骤1
  2. 用叉子细心将南乳碾碎,并将所有腌料搅匀

    中式圣诞烤鸡的做法 步骤2
  3. 鸡取出内脏洗净后抹干,切去鸡脚和鸡尾部,倒上腌料

    中式圣诞烤鸡的做法 步骤3
  4. 将腌料与鸡内外揉搓两三分钟,使其入味

    中式圣诞烤鸡的做法 步骤4
  5. 将鸡和腌料一起装入厚的食品保鲜袋中,把口扎紧。放进冰箱腌制8-12小时,每隔4小时隔着保鲜袋翻动一次

    中式圣诞烤鸡的做法 步骤5
  6. 鸡身,即使鸡肉腌透,又不粘手

    中式圣诞烤鸡的做法 步骤6
  7. 取出腌好的鸡。将洗净的苹果去核,其中一只切成麻奖大小的块,其余的每只切成4或8块。剥出栗子肉

    中式圣诞烤鸡的做法 步骤7
  8. 将苹果和栗子在腌料里拌一下捞出

    中式圣诞烤鸡的做法 步骤8
  9. 将麻将大小的苹果块与栗子填进鸡肚子里

    中式圣诞烤鸡的做法 步骤9
  10. 用牙签将鸡肚子开口处封上

    中式圣诞烤鸡的做法 步骤10
  11. 烤盘内铺上锡纸,放入大块的苹果,鸡胸朝上摆入,并在表面刷一点橄榄油。烤箱提前10分钟220度预热

    中式圣诞烤鸡的做法 步骤11
  12. 后,将烤盘放在烤箱中下层,同样温度烤一个半小时至两个小时。这个时长里包含了中途将鸡取出刷料等所

    中式圣诞烤鸡的做法 步骤12
  13. 需时间

  14. 每隔20分钟或半小时取出鸡,刷上腌料

  15. 送入烤箱再烤20分钟后,再取出刷料。这样重复,直至烤至成熟

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