巧克力裱花蛋糕

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人做过这道菜

简介

很多人搞不清楚,为什么有了戚风蛋糕,还有分蛋海绵蛋糕?有全蛋海绵蛋糕,为什么还有法式海绵蛋糕呢?
戚风蛋糕,是蛋黄加入过筛后的面粉,再和打发好的蛋白混合均匀制作而成。
不开列,不回缩,不收腰的戚风蛋糕(附视频)
分蛋海绵蛋糕,是由蛋黄加入打发好的蛋白混合,再加入过筛后的面粉混合而成。
手指饼:烘焙新手一定要试的经典小零食
全蛋海绵蛋糕,是全蛋加糖隔温水打发,加入过筛后的面粉,同时也会加入少量的液体牛奶和植物油(液体黄油)
比戚风蛋糕更有内涵的海绵蛋糕(视频)
法式海绵蛋糕,是全蛋加糖隔温水打发,加入过筛后的面粉,再加液体黄油混合而成。
本文中的例子
下面来说说蛋糕。
连着三天做了三次法式海绵蛋糕,她们都吃厌拉。
于是,我就裱了一下。虽然一年多以来都没做过裱花蛋糕了。
也算是新手练习一下吧。
本来准备做慕司蛋糕,相期以茶说,这太冷的天,不合适吧。
我就免为其难,做个裱花蛋糕吧。
其实,我觉得我做慕司蛋糕好一点哎。

用料1 (蛋糕体(法式海绵)六寸)

低筋面粉 90克
白糖 90克
鸡蛋 三个
黄油 20克

用料2 (巧克力奶油酱)

黄油 60克(室温软化),卡士达酱
巧克力 60克,巧克力奶油
淡奶油 40克,巧克力奶油
蛋黄 两个,卡士达酱
白糖 40克,卡士达酱
低筋面粉 16克,卡士达酱
牛奶 160克,卡士达酱
黑巧克力 装饰用
银珠糖 少许

巧克力裱花蛋糕的做法  

  1. 蛋糕体:低筋面粉过筛

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤1
  2. 黄油隔水融化

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤2
  3. 融化成液体状备用(最好一直保持这个温度)

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤3
  4. 鸡蛋三个放温水中回温。如果是夏天不用

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤4
  5. 然后开始打发鸡蛋(全蛋)放入无油无水的容器中

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤5
  6. 打至起沫后,一次性倒入白糖

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤6
  7. 隔温水开始打发,用高速打发

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤7
  8. 打至泡沫颜色变浅,但上面还有很多泡泡

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤8
  9. 继续打至表面没有大的泡泡。颜色变白。蛋糊掉下去不容易消失

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤9
  10. 倒入过筛后的低粉

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤10
  11. 混合均匀

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤11
  12. 再取少许面糊放入融化的黄油中

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤12
  13. 混合好后,再倒回大的容器中

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤13
  14. 从刮刀自下而上混合均匀

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤14
  15. 倒入没有做任何处理的活底六寸模具中

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤15
  16. 轻敲打几下,放入170度预热好的烤箱中,中下层烤30分钟左右。倒扣冷却三十分钟,脱模

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤16
  17. 表面装饰:黄油切成块,室温下软化

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤17
  18. 卡士达酱做好

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤18
  19. 巧克力酱中的淡奶油煮开,加入切碎的巧克力融化

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤19
  20. 先打发图1中的黄油

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤20
  21. 黄油打至起膨松时,分三次加入卡士达酱搅拌均匀

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤21
  22. 搅拌好的卡士达奶油酱

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤22
  23. 再分两次加入巧克力酱

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤23
  24. 搅拌好的蛋糕表面装饰料

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤24
  25. 下面来装饰蛋糕,先用牙签将蛋糕分成三份。中间大约八厘米扎一根牙签,这样用刀切的时候就比较方便。也比较平整

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤25
  26. 切下第一片后,将牙签取走不用

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤26
  27. 总共切两次,分成三片。注意,将边上的蛋糕屑抹掉

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤27
  28. 取第一片蛋糕片,上面抹图八中的馅料

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤28
  29. 再放一层蛋糕片,再抹一层馅料

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤29
  30. 再盖上最后一层蛋糕片

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤30
  31. 外面用巧克力馅料抹平

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤31
  32. 用中号六齿花嘴挤出一圈花,然后移动到盘子中,边上再挤一圈花。撒上巧克力屑,装饰银珠糖即可

    巧克力裱花蛋糕的做法 步骤32

小贴士

1,全蛋打发很关键,如果没有打发好,就会消泡,。所以,一定要保证打发是到位的。
2,只要打发好的全蛋,即使是加入面粉,用电动打蛋器搅拌,也是没有问题的。烤时一样会膨胀,而不会消泡。
3,全蛋蛋糕,比戚风蛋糕实在,蛋香味足,但没有戚风蛋糕松软。

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