蜜汁香料烤鸡

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(23 份)
好极了
15
挺好
5
一般
1
156
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简介

圣诞来临之际,疯狂的制作美食,疯狂的烘烤吧!蛋糕、饼干……还有一顿大餐所必不可少的——烤鸡!
烤鸡是一件很简单的事情,将鸡腌好,再放入烤箱烘烤就可以了。但要做得美味,却还是可以稍微地讲究一下的。今天给大家介绍一种处理鸡的方法,它可以帮助我们烤出更美味的烤鸡哦~

用料1 

整鸡 小个的1只(约900克)
麦芽糖 30克,蜜汁
清水 30克,蜜汁

用料2 (腌料)

新鲜柠檬汁 1大勺(15ML)
植物油 1大勺(15ML)
1/2小勺(2.5ML)
孜然粉 1/2小勺(2.5ML)
辣椒粉 1/2小勺(2.5ML)
生姜粉 1/2小勺(2.5ML)
白胡椒粉 1/2小勺(2.5ML)
新鲜香菜末 2大勺(30ML)

蜜汁香料烤鸡的做法  

  1. 将鸡洗净擦干,去掉鸡头、鸡爪、脖子等部位。将鸡以胸部朝下,背部朝上的方式放置在案板上,用厨房剪刀从脖子开始,把脊骨一侧的骨头剪断,一直剪到尾部

    蜜汁香料烤鸡的做法 步骤1
  2. 接着用剪刀把脊骨另一侧的骨头剪断,将脊骨完整的取下来

    蜜汁香料烤鸡的做法 步骤2
  3. 将鸡打开(就像翻书一样),先用剪刀剪断胸骨两侧与脖子连接的部位,然后从尾部开始,将鸡胸软骨和胸骨慢慢从鸡肉上剥离

    蜜汁香料烤鸡的做法 步骤3
  4. 一直剥离到脖子部位,将软骨和胸骨完整的取下

    蜜汁香料烤鸡的做法 步骤4
  5. 把鸡翻过来。在两侧鸡胸靠下的皮肤处各用刀划一道长约1.5CM的口子

    蜜汁香料烤鸡的做法 步骤5
  6. 把鸡腿从划开的口子处穿过(步骤5-6步不是必须的步骤,但这样能让鸡在烤的时候形状保持更完整,也能避免腿骨断口处烤糊,更加美味)

    蜜汁香料烤鸡的做法 步骤6
  7. 最后,把翅尖剪掉,并把鸡翅埋在鸡身下方,鸡就处理好了(翅尖是最易烤糊的部位,剪掉后就可以更放心的烘烤了)

    蜜汁香料烤鸡的做法 步骤7
  8. 处理好的鸡,从背部看,是如图所示的模样

    蜜汁香料烤鸡的做法 步骤8
  9. 准备腌料。把腌料的所有材料混合在一起即成腌汁

    蜜汁香料烤鸡的做法 步骤9
  10. 鸡放在大碗里,将腌汁均匀的擦在鸡身内外侧。用保鲜膜盖住碗,腌制12-24小时

    蜜汁香料烤鸡的做法 步骤10
  11. 腌好的鸡肉,倒出多余的腌汁,把香菜末尽量的清理干净。麦芽糖和水混合调成蜜汁,在鸡身两面都刷上蜜汁。把鸡放在烤网上,鸡皮朝下

    蜜汁香料烤鸡的做法 步骤11
  12. 烤箱选择上火+热风模式,预热到210℃,在烤箱最下层放一个铺了油布或锡纸的烤盘接油,将鸡放入烤箱,烤30分钟后,取出将鸡翻面并再刷一次蜜汁。继续烤20分钟左右,烤到表面焦黄即可

    蜜汁香料烤鸡的做法 步骤12

小贴士

处理鸡肉的TIPS:这是在烤整鸡的时候,最常用的一种处理鸡的方式。这种方式比直接将整鸡放入烤箱烘烤要更美味,我们可以从以下几点了解到这种处理方式的好处:
A、不经处理的整鸡烘烤,即使采用旋转烤叉的方式,也只能烤到鸡皮外侧,鸡皮容易烤焦,鸡的内部难以烤出香味。而处理后的鸡内外侧同时受热,不仅鸡皮,内侧的鸡肉也能烤出焦香的感觉,同时也缩短了烘烤的时间。
B、除去了脊骨、胸骨等“不受欢迎”的部位,让我们在品尝烤鸡时能享受到更纯粹的美味。
C、经处理的鸡肉,整体厚薄大致相等,不会出现某些地方早已烤糊,某些地方还没烤熟的情况。
D、处理下来的脊骨、脖子、胸骨等部位,可以用来炖一锅鲜香的鸡汤,这样,在吃烤鸡的同时,还有鸡汤可以享用哦!
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1、烤鸡只需要单开上火,如果你的烤箱有热风功能,请同时打开此功能,如果没有,则在烤过2/3的时间后,将鸡多翻几次面。
2、根据鸡的大小、烤箱温度的差异,烤鸡的时间需要灵活调整。烤到鸡的表面焦黄,肉可以轻易扎透就可以了。
3、如果没有麦芽糖,可用蜂蜜代替麦芽糖来调制蜜汁。
4、假如你打算使用处理鸡剩下的脊骨等炖汤的时候,腌完鸡剩下的腌料不要倒掉,倒入汤里一起炖煮作为调味,再加入一些你喜欢的蔬菜,味道很好。
5、配方的用量为一只900克左右的鸡。如果你用比较大的鸡,请按比例增加腌料的用量,并且延长烘烤时间。使用童子鸡等肉质鲜嫩的鸡来烤,不要用老母鸡,否则肉会咬不动的哈!
6、不喜欢甜味的朋友,可以省略蜜汁。

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