彩椒牛肉粒

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用料  

牛里脊肉 100克
红彩椒 20克
黄彩椒 20克
绿彩椒 20克
葱末 适量
食用油 3大勺
淀粉 1小勺
生抽 1小勺
蚝油 1大勺
料酒 1小勺
黑胡椒粉 1小勺

彩椒牛肉粒的做法  

  1. 牛肉用厨房用纸蘸去血水之后切成小丁。取一个小碗,放入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀,腌制10分钟。然后倒入一点点油用手抓匀,再静止30分钟

  2. 彩椒切丁备用

  3. 锅热后倒入食用油,先放入葱末炒出香味后放入牛肉丁

  4. 牛肉丁外表变色后加入蚝油调味,出锅前放入彩椒翻炒均匀即可出锅

小贴士

牛肉是一种高能量、高蛋白质、低脂肪、味道鲜美的肉类,含有丰富的微量元素。牛肉有补中益气、强健筋骨的功效。但是很多朋友在炒牛肉的时候都掌握不好,最后炒得很硬很老,嚼不动。其实,炒出嫩嫩的牛肉并不难,只要记住下面几个小窍门。

牛肉怎么炒才滑嫩?
一、选肉及保存
炒牛肉,一般最好选择牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,没有一点点肥。适于爆炒、滑熘、软炸。
牛肉买回来之后,如果当时不用。最好放在保鲜袋里面保存。我喜欢用佳能保鲜袋。佳能是用食品级安全无毒的PE材质制成的,可以直接接触食品。佳能的保鲜袋的袋口处一边蓝色封条,一边黄色封条。封好后,捏紧,颜色就变成了绿色。这样,究竟有没有封好口,就会一目了然。保持肉的新鲜这点很重要,新鲜的好食材才可以做出美味的好饭菜。
图片说明:这是用佳能保鲜袋放在冰箱冷藏室里2天后的牛肉,非常新鲜,且肉汁没有流失。
图片说明:佳能保鲜袋摸起来很厚实,不易戳穿受损,可以反复循环使用,不仅易于便携,还有利于环保。
二、牛肉的切法
注意看肉上面的纹路,横着让刀垂直牛肉的纹路切,就是所谓的横切。这样炒出的牛肉才会滑嫩。
三、腌肉的技巧
腌肉有三法:
1、淀粉法
将肉切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒。
2、柠檬汁法
将肉中滴入几滴柠檬汁,使肉软化。
3、食油法
在切好的肉中加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
四、炒肉的技巧
热锅凉油,急火快炒,这样才能保持肉的水分,肉质才会滑嫩。

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