韩国辣白菜

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用料  

大白菜 1颗
白萝卜 100g
苹果 100g
香葱 20g
芝麻 适量
糯米粉 50g
辣椒粉 50g
辣椒碎 50g
虾酱 25g
银鱼鱼露 50ML
适量
味精 适量
适量

韩国辣白菜的做法  

  1. 大白菜一颗,撕去表面的老叶

  2. 白菜纵切两半,每片叶片都要在表面细细撒上一层盐

  3. 把菜放在盆子里上面压一盆水,压四个小时左右

  4. 四个小时后可以看到盆子中中腌出了很多的水分

  5. 将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用

  6. 糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌

  7. 煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了)

  8. 白萝卜擦丝挤干水分、苹果切成块,备用

  9. 胡萝卜、洋葱切块,与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥

  10. 将白萝卜丝和苹果块中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,辣椒碎,搅拌均匀

  11. 倒入搅打好的果蔬泥,加入调料、虾酱、鱼露、香葱段、白芝麻拌匀制成腌酱

  12. 将调味料逐层莫如白菜,放入腌菜的坛子里,然后用保鲜膜密封严实

  13. 2天后即可食用了。虽然味道没有外公做的那么好,但是也绝对让你吃了还想吃

小贴士

1.室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),如果是用饭盒装得话可以入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。
2.辣白菜味道极冲,所以要使用专门腌制的容器,因为只要腌制了辣白菜不论你怎么清洗都会很大一股泡菜的味道。
3.还可以在步骤8添加梨丁,我个人比较爱吃苹果丁的味道,腌制好后特别的脆,而且也出不出来什么苹果味。
4.第五步根据你加的盐的多少来处理。

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