槟榔芋泥蛋糕卷

简介

买了好吃的芋头,不管是咸味料理还是甜味点心,都想加入试试。蛋糕体中加入一些芋泥,能吃到颗粒,淡淡的天然紫色让人赏心悦目。

分量:烤盘尺寸
43cm×30CM

用料  (A.芋泥馅儿)

槟榔芋头 适量(要保证处理完有600g)
无盐奶油 30g
动物性鲜奶油 20ml(或牛奶)
芋泥 100g,a.蛋黄面糊
低筋面粉 90g,a.蛋黄面糊
细砂糖 60g,b.蛋白霜
1/8小匙,a.蛋黄面糊
蛋黄 5个,a.蛋黄面糊
橄榄油 40g(或其它植物油),a.蛋黄面糊
牛奶 30ml,a.蛋黄面糊
蛋白 5g,b.蛋白霜
柠檬汁 1.5ml,b.蛋白霜

槟榔芋泥蛋糕卷的做法  

  1. 槟榔芋头削皮,取600g切成块或片状

  2. 放入蒸笼,用大火蒸20分钟,至用竹签可以轻易插入的程度

  3. 趁热用叉子压成泥状,预留100g,余下的部分加入蛋糕体中

  4. 依序将芋泥馅的其他材料加入500g,搅拌均匀,晾凉待用

  5. 将蛋黄和细砂糖混合,用打蛋器搅拌均匀

  6. 假如橄榄油搅拌均匀

  7. 加入100g芋泥和盐搅拌均匀

  8. 分两次交错混入低筋面粉和牛奶。搅拌均匀呈无粉无颗粒的面糊

  9. 将蛋白用打蛋器打出一些泡沫,分两次加入柠檬汁和细砂糖,打成尖端挺立的蛋白霜

  10. 取1/3量的蛋白霜混入蛋黄面糊中,用塑料刮刀沿盆边,以翻转和画圈的方式搅拌

  11. 将搅拌的面糊倒入余下的蛋白霜中混合均匀

  12. 完成的面糊非常浓稠且不易流动

  13. 倒入铺好油纸的烤盘中,用刮板抹平整表面。送入烤箱前,将烤盘在工作台上轻巧几下,敲出面糊中较大的气泡,放入预热至170℃的烤箱中,烘烤12-15分钟

  14. 蛋糕出炉后,移出烤盘,撕开四周烘焙纸,避免烤盘的余温将蛋糕闷至干硬。(如下图)

  15. 完全晾凉后,将蛋糕翻过来,撕开底部的油纸

  16. 底部垫着撕下来的油纸,让烤面朝上

  17. 在蛋糕开始卷起处用刀切3或4条不切到底的线条(这样操作,卷的时候中心不易裂开)

  18. 将芋泥馅均匀地涂抹在蛋糕表面

  19. 从靠近身体的一端开始,紧密地向外卷。用油纸将整个蛋糕卷起,收口朝下,用塑料袋装好,放入冰箱冷藏2-3小时。定型后取出切片即可

小贴士

1.鸡蛋一定要用冰箱里面取出来的
2.第18步操作是为了卷制蛋糕的时候中心不易轻易裂开。

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