金华蟹肉饼

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简介

冬至,寒冷的冬天真的到了。
“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”冬日,一杯温酒,暖心,暖胃。而在苏州这边,桂花冬酿酒则是冬至必备的小酒。
一杯微甜的冬酿酒,温暖整个冬天。有酒怎能无菜?“半壳含黄宜点酒”,有蟹配酒,乃人生一大妙事。有蟹有酒,忘忧忘愁。“人生得意须尽欢”,风流一世人,人生万事休。
冬日,一壶酒,一盘蟹。别致的蟹点,别样的美酒,夫复何求……

用料  

2只,A
叉烧肉 200克,A
肥肉 120克,A
低筋面粉 300克,D
猪油 60克,C
虾米 60克,A
泡发香菇 120克,A
200克,A
白芝麻 200克,A
中筋面粉 200克,C
酵母 3克,B
80毫升,C
细砂糖 10克,C
1.2克,调味料
2.5克,调味料
味精 2.5克,调味料
胡椒粉 1.2克,调味料
芝麻油 5克,调味料

金华蟹肉饼的做法  

  1. 将螃蟹刷洗干净,放入蒸锅中蒸熟,去壳,取出蟹肉;将叉烧肉切成丁状;香菇、肥猪肉洗净,切丁;葱洗净,切成葱花备用

    金华蟹肉饼的做法 步骤1
  2. 将虾米加入开水泡开,与叉烧肉丁、香菇丁、肥肉丁一起放入沸水中略烫捞出沥干水分备用

    金华蟹肉饼的做法 步骤2
  3. 取锅加入适量油烧热,放入做法2的材料炒香,加入调味料(除芝麻油外)拌匀,然后滴入滴量芝麻油即可取出,放凉后加入蟹肉及葱花拌匀即为馅料

    金华蟹肉饼的做法 步骤3
  4. 将材料B混合拌匀,揉搓至面团光滑,盖上保鲜膜静置约50分钟发酵

    金华蟹肉饼的做法 步骤4
  5. 材料C的糖加入水中溶解,再与猪油一起加入面粉中混合揉至光滑,接着与做法4发酵好的面团混合揉至光滑,盖上静置约20分钟松弛为油皮;材料D混合搓匀为油酥备用

    金华蟹肉饼的做法 步骤5
  6. 将油皮分成每个为30克,油酥分成每个为20克,油皮包入油酥,收口,擀成长条型,卷起,放直再擀开,卷成圆柱形,两头收紧,压扁,再幹成圆片为酥皮

    金华蟹肉饼的做法 步骤6
  7. 将酥皮包入做法4的馅料40克,收口,略压扁,表面刷上少许水,沾上白芝麻,放入烤盘

    金华蟹肉饼的做法 步骤7
  8. 烤箱预热至180℃时,将烤盘移入烤箱,烤约20分钟至熟即可取出

    金华蟹肉饼的做法 步骤8

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