荔浦芋扣肉

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简介

这道菜用到的材料都很常见,就是这些普通的调料,也能让食材味道有一个飞跃哦~

用料  

荔浦芋扣肉的做法  

  1. 五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜片和料酒,开锅后转小火,加盖煮至断生

    荔浦芋扣肉的做法 步骤1
  2. 时间要根据家里的火自己掌握哦,一般在10-20分钟不等

    荔浦芋扣肉的做法 步骤2
  3. 放凉后冲洗干净血沫

    荔浦芋扣肉的做法 步骤3
  4. 擦干表面水分,用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔

    荔浦芋扣肉的做法 步骤4
  5. 按照麦芽糖水=1:1的比例,在五花肉上均匀的的刷一层糖水

    荔浦芋扣肉的做法 步骤5
  6. 没有麦芽糖可以用蜂蜜代替

    荔浦芋扣肉的做法 步骤6
  7. 五花肉放到晾架上把表面晾干,能一定程度的减少炸时的热油飞溅

    荔浦芋扣肉的做法 步骤7
  8. hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴

    荔浦芋扣肉的做法 步骤8
  9. 荔浦芋头切成8mm左后的厚片,大小要和五花肉的切面差不多

    荔浦芋扣肉的做法 步骤9
  10. 芋头片先入油锅炸制边缘金黄,表面微黄

    荔浦芋扣肉的做法 步骤10
  11. 捞出控干油分

    荔浦芋扣肉的做法 步骤11
  12. 油接着炸五花肉,此时一定要小心,肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅,注意安全哈~

    荔浦芋扣肉的做法 步骤12
  13. 刷过糖水的五花肉上色很快,一定要注意,别炸过头了

    荔浦芋扣肉的做法 步骤13
  14. 如图的深糖色就可以捞出控干了

    荔浦芋扣肉的做法 步骤14
  15. 五花肉同样切成8mm左右的厚片

    荔浦芋扣肉的做法 步骤15
  16. 如图一片芋头,一片五花肉的码放到大碗里

    荔浦芋扣肉的做法 步骤16
  17. 用一块腐乳,腐乳汁,老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉,适量的盐和水调成汁

  18. 把料汁倒在芋头和五花肉上

  19. 锅中的水要一次性加够,中间不可开盖

  20. 上汽后,上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整

  21. 蒸好后篦出汤汁,把碗扣在大盘上,将篦出的汁浇在扣肉上,焯几棵菜心围边装饰

小贴士

其实在广西,做这道菜用到的一般都是桂林腐乳,米白色的那种——桂林三宝之一。
大家如果有的话,一定记得用这种腐乳,会更正宗。
我是用家里现成的红腐乳代替的,加上有老抽和蚝油的加入,所以颜色偏深。
我也是根据自己的口味来调配,北方人很爱这样的颜色,看起来有食欲。
您也可以不必放老抽,蚝油,改放桂林腐乳或者白腐乳,做出浅色的荔浦芋扣肉。

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