爆炒鳝鱼

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用料  

鳝鱼 700g
葱头 半个
胡萝卜 一根
白菜帮子 3片
5g
4粒
大葱 一根
小尖椒 4个
剁椒 一勺
郫县豆瓣 一勺
料酒 20ml
生抽 15ml
食用油 适量

爆炒鳝鱼的做法  

  1. 尖椒切小段,姜切片,蒜拍碎,葱切大片备用

    爆炒鳝鱼的做法 步骤1
  2. 胡萝卜、白菜帮子、葱头洗净后切片备用

    爆炒鳝鱼的做法 步骤2
  3. 新鲜鳝鱼让小贩已经去骨去内脏,先用盐、醋抓揉一会,用清水冲净往盆里倒开水,片刻倒掉,再浇入冷水,再次抓揉后冲洗最后再放少许盐揉搓鳝鱼背部,把粘液全部清洗干净

    爆炒鳝鱼的做法 步骤3
  4. 处理好的鳝鱼切成段

    爆炒鳝鱼的做法 步骤4
  5. 热锅中倒入油,放入尖椒、姜片、蒜碎、葱片、豆瓣、剁椒翻炒出香味

    爆炒鳝鱼的做法 步骤5
  6. 倒入胡萝卜和葱头翻炒

    爆炒鳝鱼的做法 步骤6
  7. 加入白菜片超软

    爆炒鳝鱼的做法 步骤7
  8. 最后加入鳝鱼片、黄酒、生抽旺火翻炒至肉熟即可

    爆炒鳝鱼的做法 步骤8

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