麻辣牦牛牛肉干

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人做过这道菜

简介

每次回娘家,我都是“轻松”的回去,“沉重”的离开。回去的时候爸妈总说,啥也别买,什么都不缺啊。从父母家出来的时候,那简直就是大包小包,爸妈恨不得把能装的都给我装回来。
这几块牦牛肉就是特意给我留着的,知道我喜欢捣鼓吃的,特意给我冷冻的生肉。爸妈知道我家冰箱冷藏室的东西种类较多,地方也有限,太大块的牛肉放不下,还很贴心的把肉分成差不多大小的块,好储存也好制作。
说回牦牛,是世界三大高寒动物之一,属半野生天然绿色食品。在当今港澳和西欧市场上,牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅,据说是国际市场上稀少的高级肉类。因此我是一直没想好拿来做什么。周末突然嘴馋牛肉干,最终没能抵御住嘴馋,还是用来做了牛肉干。
以前做过咖喱牛肉干,这次换种做法,试试在老傅家看到的麻辣牛肉干。做法并不复杂,味道相当好。做好后试了味道很嫩,好嚼也好吃。如果没有牦牛肉可以用牛腿肉代替,味道一样好呦。我用了800克的牦牛肉啊,只出来这么两小盒牛肉干,缩水很严重,浓缩的都是精华吧,哈哈。
小提示:切牛肉的时候条可粗可细,但一定要横切牛肉,切断纹理,吃起来就很容易咬啦,切忌呦。

用料1 

牦牛肉 800克(或牛腿肉)
辣椒粉 30克
花椒粉 20克
白芝麻 10克
白砂糖 30克
生抽 10克
5克

用料2 (牛肉焯水用)

花椒 1茶匙(5克)
料酒 2汤勺(30ml)
姜片 3片
香叶 3-4片

麻辣牦牛牛肉干的做法  

  1. 牦牛肉浸在清水中浸泡出血水

    麻辣牦牛牛肉干的做法 步骤1
  2. 切成差不多的粗条,水煮后还会缩水,不过不会太多

    麻辣牦牛牛肉干的做法 步骤2
  3. 锅中倒入清水,加入香叶、花椒、姜片

    麻辣牦牛牛肉干的做法 步骤3
  4. 冷水放入牛肉,加入料酒,不盖盖,烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右

    麻辣牦牛牛肉干的做法 步骤4
  5. 30分钟后捞出牛肉控干备用

    麻辣牦牛牛肉干的做法 步骤5
  6. 锅洗净入油,中小火烧热,放牛肉条

    麻辣牦牛牛肉干的做法 步骤6
  7. 无需炸太久,表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感

    麻辣牦牛牛肉干的做法 步骤7
  8. 备好辣椒、花椒粉、白糖

    麻辣牦牛牛肉干的做法 步骤8
  9. 锅中留少许底油,放入汤,小火加热

    麻辣牦牛牛肉干的做法 步骤9
  10. 白糖溶化后,熬制焦糖状

    麻辣牦牛牛肉干的做法 步骤10
  11. 放入花椒粉和辣椒粉

    麻辣牦牛牛肉干的做法 步骤11
  12. 再放入过油的牛肉条,加醋、酱油,快速翻炒,最后撒上白芝麻即可出锅

    麻辣牦牛牛肉干的做法 步骤12

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