节日水果蛋糕

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人做过这道菜

简介

在圣诞来临之际,做这么一款水果蛋糕,与其说是用来品尝,不如说是凑凑节日的气氛。
这款蛋糕本身属于磅蛋糕,它的基本配方并没有特别之处,之前博客里的那篇奶油水果蛋糕就和它系出同门。这款蛋糕特别的是超多水果干的使用(绝对是超多啊),以及肉桂粉、肉豆蔻粉和丁香粉混合后创造的独特风味。满满的水果干象征着富足与喜庆,是一款适合在重大节日享用的传统蛋糕。
这么足的用料,光只是看看它的切面,我们也能感觉的出它的“实诚”。沉甸甸的蛋糕,一个就足够十来个人吃了,一堆人凑一块儿的时候,来这么块蛋糕点缀一下,足够应景了吧?

用料1 

黄油 150克
低筋面粉 75克
高筋面粉 75克
鸡蛋 3个
泡打粉 5克
红糖 50克
细砂糖 100克
柠檬 半个,取皮屑及汁
综合糖渍水果干 500克(蜜饯)
葡萄干 250克
朗姆酒 5大勺(75ML)
肉桂粉 1/4小勺(1.25ML)
肉豆蔻粉 1/8小勺(0.625ML)
丁香粉 1/8小勺(0.625ML)

用料2 (表面装饰糖浆)

蜂蜜 25克
细砂糖 13克
10克

节日水果蛋糕的做法  

  1. 准备好各式的糖渍水果干(蜜饯),我使用的是菠萝干、猕猴桃干、樱桃干、梨干、杏干、金桔干、西梅干。你也可以挑选你喜欢的蜜饯,保证蜜饯的总重量等于或大于500克

    节日水果蛋糕的做法 步骤1
  2. 将蜜饯细细的切成小丁

    节日水果蛋糕的做法 步骤2
  3. 准备250克葡萄干,与蜜饯丁混合在一起。用清水将蜜饯浸泡5分钟,然后倒掉水,并再加水冲洗一次,彻底滤干水分(浸泡并冲洗的目的是除掉蜜饯的多余糖分及洗净表面的杂质)

    节日水果蛋糕的做法 步骤3
  4. 在滤干水的蜜饯里倒入4大勺朗姆酒

    节日水果蛋糕的做法 步骤4
  5. 半个柠檬用擦丝器擦出柠檬皮屑,并挤出汁。把柠檬皮屑及柠檬汁都倒入蜜饯里

    节日水果蛋糕的做法 步骤5
  6. 翻动蜜饯丁,使蜜饯丁均匀的蘸上朗姆酒及柠檬汁。然后盖上保鲜膜,腌制过夜(如果时间比较紧,也至少腌制1个小时以上)

    节日水果蛋糕的做法 步骤6
  7. 接着准备制作蛋糕的其他原料。黄油切成小块软化,面粉、泡打粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、丁香粉混合并过筛。红糖与细砂糖混合,鸡蛋提前从冰箱拿出回到室温

    节日水果蛋糕的做法 步骤7
  8. 软化后的黄油里倒入糖

    节日水果蛋糕的做法 步骤8
  9. 用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松

    节日水果蛋糕的做法 步骤9
  10. 一个一个的加入鸡蛋并继续打发。每一次都需要鸡蛋与黄油完全融合以后再加下一个。加完两个鸡蛋后,如果担心油蛋分离,可以加入10克面粉到黄油里,搅拌均匀后再加第三个鸡蛋

    节日水果蛋糕的做法 步骤10
  11. 打发完的黄油如图所示,蓬松细腻顺滑的状态

    节日水果蛋糕的做法 步骤11
  12. 留出30克面粉混合物备用,其他的都倒入黄油里

    节日水果蛋糕的做法 步骤12
  13. 用橡皮刮刀翻拌均匀成为细腻的面糊

    节日水果蛋糕的做法 步骤13
  14. 剩下的30克面粉混合物倒入腌好的蜜饯丁里,混合均匀。(腌好的蜜饯丁如果有水需要先滤干)

    节日水果蛋糕的做法 步骤14
  15. 把面糊和蜜饯丁混合起来

    节日水果蛋糕的做法 步骤15
  16. 翻拌均匀直到蜜饯丁均匀的分布在面糊里

    节日水果蛋糕的做法 步骤16
  17. 把拌好的面糊倒入准备好的25CM*8CM的环形模具里,放入预热好160℃的烤箱,烘烤约1个小时20分钟,直到表面金黄,用牙签插入蛋糕内部,拔出牙签后牙签上没有残留物,就表示烤熟了

    节日水果蛋糕的做法 步骤17
  18. 烤好的蛋糕,用牙签扎一些孔,趁热用毛刷蘸剩下的15ML朗姆酒全部刷在蛋糕的表面。将蛋糕留在模具里直到冷却后脱模。把25克蜂蜜、13克糖、10克水放入小锅里煮至沸腾,搅拌至糖完全溶化,成为糖浆。把糖浆趁热刷在蛋糕表面。然后将蛋糕密封冷藏,3天后食用风味最佳

    节日水果蛋糕的做法 步骤18

小贴士

1、这款蛋糕的特色在于大量水果干的使用。水果干一定要足够多,只有切面看上去密密麻麻全是水果干,才算是合格的节日蛋糕哦!水果干的使用没有特别要求,混合你喜欢的口味即可。
2、肉桂粉、肉豆蔻粉和丁香粉使蛋糕带有浓郁的西方传统风味。但不一定适合所有人的口味。如果你不喜欢它们的味道,可以不放的哈。
3、蛋糕烤好后在表面刷的糖浆,可以帮助蛋糕保持风味,同时具有防腐作用,延长蛋糕的保质期。一定要均匀的刷在蛋糕表面!
4、一般来说,这类浓郁的奶油蛋糕需要保存3天,使风味慢慢渗透后再品尝,会更加美味!
5、这款蛋糕的分量较大,如果家里人口少,可以将配方减半,用小的模具来烤(请酌情提高温度并减少烘烤时间)。它也适用于用奶油水果蛋糕的水果条模具。

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