北海道牛奶土司

简介

我采用的是冷藏发酵法,在冰箱里发了大概有20个小时,发的挺好,做出来的成品真的很软很软。我很小心的把它拿到烤架上,生怕把它碰坏了。
第二天吃也很软哦,我没有放冰箱。
不过口感有点微酸,我就不明白是不是因为发酵过度?但是冷藏发酵法又是很有利于改善面包组织的办法呀?我就很矛盾了。看来要再研究研究了。

用料  

高粉 540g
低粉 60g
动物性鲜奶油whippingcream 150g
酵母 10g
奶粉 30g
80g
9g
鸡蛋 一个
鲜奶 250g

北海道牛奶土司的做法  

  1. 将材料放入搅拌盆。酵母和糖、盐分开放。以免脱水

  2. 把面团搅拌至完成阶段。(薄膜状)

  3. 基本发酵1小时。至两倍大

  4. 用手轻拍面团。排气。分割成四份

  5. 滚圆。松弛20分钟

  6. 用擀卷一次法。把面团擀开后收卷起来。依次放入土司模内。进行最后发酵

  7. 面团膨胀至八分满。刷一层蛋液或牛奶。移至烤箱内

  8. 预热完170度。烤40分钟

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