豉汁炒竹蛏

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简介

竹蛏,它个体较肥大,足部肌肉特别发达,味道鲜美,营养丰富,它含有蛋白质、脂肪、糖类、灰分以及钙、磷、铁、碘和维生素等多种营养成分,是一种滋味鲜美而又富含营养的海产珍品。竹蛏还具有药用价值,据药书等记载,其壳有散结、消炎、通淋、止带功效,而蛏肉则具有退热、明目、止渴、解酒毒以及妇女劳损下血和通乳等功能,故它又是一种有益于人体健康的食疗佳品。
竹蛏,是比较受欢迎的一种贝壳类海产品,肉质肥厚爽口,非常适合用来爆炒。由于竹蛏本身肉质的丰腴脆嫩、鲜美清甜,简单的调味,就是一盘美味。竹蛏的鲜美与豆豉浓郁的香味组合在一起,用多少言语形容它的味美都不为过。可千万别小看这豆豉,多这一点点,效果绝对不一样。其实,世上的事情多是如此。如果我们在追求幸福中再多一点良好的心态、乐观的情绪,就会讶然发现,生活遍地都是阳光。至少,多这一点点豆豉,对竹蛏来说,味道却是提升了一个层次。做法很简单,口感上绝对的靠谱!

用料  

豉汁炒竹蛏的做法  

  1. 将竹蛏清洗干净,静养半天,让它吐净泥沙及杂物

    豉汁炒竹蛏的做法 步骤1
  2. 大蒜剁成蒜泥;豆豉少许待用

  3. 将竹蛏入80度水温中,等开口即刻捞出,沥干水分

    豉汁炒竹蛏的做法 步骤3
  4. 竹蛏去壳取肉,剔去肚、线、肠、膜、脚裙荷叶片

    豉汁炒竹蛏的做法 步骤4
  5. 起油锅爆香蒜末,下豆豉炒香,烹入料酒、生抽

    豉汁炒竹蛏的做法 步骤5
  6. 倒入竹蛏肉,颠炒15秒。7、用湿淀粉勾薄芡,快速起锅

    豉汁炒竹蛏的做法 步骤6

小贴士

1、焯水时要注意一开口即刻捞出,避免久煮肉质变老。
2、炒制时间不过太久,否则肉质紧硬,影响口感;同时此菜无须添加鸡精或味精,以免影响竹蛏本身的鲜味。
3、在购买竹蛏时,一定要选择新鲜的。购买时记得触碰一下,或轻轻捏一下竹蛏的壳儿,如果肉质能收缩,双壳能闭合的,就说明比较新鲜。
4、烧贝壳类软体动物时,往锅里烹料酒,可以去腥提鲜。
5、竹蛏一定要事先汆水,以防炒制的过程中出水太多。
6、豆豉和生抽都有咸味,所以不用放盐。如果你的口味重,可以酌情处理。

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