牛腩萝卜

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人做过这道菜

简介

牛腩萝卜是广州有名的传统小吃,以白萝卜、新鲜牛腩,配以佐料长时间炖制而成。冬天的广州,满街都飘着牛腩
萝卜的香味,在街上,你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人,特别是少男少女们。要做好牛腩萝卜,除了火候外,要想味道纯正、正宗,配料极其关键。柱侯酱
自然是不可缺的,此外,南乳和花生酱同样是不能少的,缺少了它们,这道菜就失去了正宗的本色。
牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食
牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄
目眩之人食用。
白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

用料1 

牛腩 1000克
白萝卜 1根
八角 2颗
桂皮 1小块
小茴 1茶匙
陈皮 1片
花椒 1茶匙
香叶 3片
1小块
2根

用料2 (调味料)

柱候酱 2大匙
花生酱 2茶匙
南乳 2块
蚝油 2大匙
老抽 2茶匙
冰糖 适量
花雕酒 2大匙
适量
1大匙

牛腩萝卜的做法  

  1. 柱候酱,南乳和花生酱,3种不可缺少的材料

    牛腩萝卜的做法 步骤1
  2. 牛腩洗干净,切麻将大小的块状,用滚水汆烫出血水。(这步骤忘拍照了。)

    牛腩萝卜的做法 步骤2
  3. 把南乳,柱候酱和花生酱拌匀备用

    牛腩萝卜的做法 步骤3
  4. 把配料准备好。 5. 葱切葱花,姜切片,陈皮泡软刮去白瓤,把八角,桂皮,小茴,香叶,花椒装入泡茶袋里

    牛腩萝卜的做法 步骤4
  5. 热油锅,把葱白,姜片爆出香味

    牛腩萝卜的做法 步骤5
  6. 倒入混合好的柱候酱料炒香

    牛腩萝卜的做法 步骤6
  7. 放入牛腩炒匀

    牛腩萝卜的做法 步骤7
  8. 把牛腩放入瓦煲里,放入香料包,陈皮,蚝油,老抽,花雕酒和冰糖,倒入开水,水量没过牛腩为宜。(我没有适合的瓦煲,就用了玻璃煲。)

    牛腩萝卜的做法 步骤8
  9. 大火烧开,转小火焖煮2个小时

    牛腩萝卜的做法 步骤9
  10. 萝卜去皮切滚刀块

    牛腩萝卜的做法 步骤10
  11. 把萝卜放水煮5分钟出苦味

    牛腩萝卜的做法 步骤11
  12. 当牛腩煮至汤汁剩少许时,用筷子能轻松插入肉中,就可以把煮过的萝卜放入牛腩里继续煮30分钟至萝卜软透

    牛腩萝卜的做法 步骤12
  13. 最后试试味道,不够咸的话,再放盐调味即可

    牛腩萝卜的做法 步骤13

小贴士

1. 萝卜带苦味,煮过才放入牛腩里,而且要在牛腩煮至一定程度后才放入,这样萝卜会更加鲜甜。
2. 服用药物的人忌食白萝卜,忌与人参同食。
3. 做这菜的时候,用小火慢炖比用压力锅更加入味。
4. 此菜冰糖不可少。

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