南瓜杏仁粉蛋白纸杯蛋糕

5 人做过这道菜
家前抢时间做了那个超腐败天然酵种潘妮多尼,多出来16个蛋白,可愁死我了,剩下短短几天怎么用得完啊。正好临走有很多送礼的场合,于是做了这款纸杯,既消耗大量蛋白,也很美味漂亮,一举两得。

其实仔细看就发现这款蛋糕的原料和做法都和费南雪很相似:用杏仁粉增加质感和香味;不用蛋黄只用蛋白,而且无需打发;最大的特色当然就是浓郁的褐 色黄油了。和做成矮小金砖形状不同,原配方是要把成品做成高大蛋糕的,所以用了一些泡打粉来帮助膨胀。我为了方便送人,把配方做成了纸杯蛋糕,搭配枫糖糖 霜,既好吃,还顺便消耗了剩余的奶油奶酪。 老规矩,现在每次做点心要用到杏仁粉我都是自己打的,不但香味比买的浓郁,而且粗粗的颗粒也可以增加质感。

Pumpkin Financier Cake(转自《The Secrets of Baking》)
注:做1个10寸的蛋糕,或者大概20个纸杯蛋糕
注: 杯,勺和重量的换算请参考文怡

用料1 

黄油 227克
杏仁粉 138克
中粉 150克
南瓜泥 110克
糖粉 200克
泡打粉 1小勺
小苏打 0.5小勺
0.25小勺
肉桂粉 0.5小勺
姜粉 0.5小勺
肉豆蔻粉 0.25小勺
褐色糖 25克
蛋白 8个
橙皮屑 0.5小勺

用料2 (枫糖奶油奶酪糖霜(24纸杯))

奶油奶酪 450克,室温软化
黄油 113克,室温软化
糖粉 200-400克
枫糖浆 60克

南瓜杏仁粉蛋白纸杯蛋糕的做法1 (蛋糕)

  1. 把黄油加热融化,继续加热制成褐色黄油(详细过程见此)

  2. 混合杏仁粉,中粉,糖粉,泡打粉,小苏打,盐。加入肉桂粉,姜粉,肉豆蔻粉,褐色糖,搅拌均匀。加入蛋白,厨师机桨形头中速打发大概3分钟。加入南瓜泥和橙皮屑,搅拌均匀

  3. 加入融化的褐色黄油,高速搅拌大概3分钟

  4. 放入铺烘焙纸抹油的10寸蛋糕模,或者像我一样分放入纸杯

  5. 放入预热到175C的烤箱内,纸杯蛋糕烤20-25分钟至牙签插入没有面糊带出。10寸蛋糕烤35到40分钟

南瓜杏仁粉蛋白纸杯蛋糕的做法2 (枫糖奶油奶酪糖霜)

  1. 混合所有原料,打发顺滑,冷藏至硬,裱花装饰

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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