腐衣鲜蟹卷

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简介

“秋风起,蟹脚痒。”金秋十月,正是吃蟹好时节。
螃蟹,自古便为中国人所喜爱。而吃蟹,更是金秋时节,文人间的一种雅事。吃完蟹后诗性大发,各种咏蟹诗也就在执螯泼墨中产生。
“无限黄花簇短篱,浊醪霜蟹正堪持。”一边吃蟹,一边赏菊,在这个秋天里,是多么惬意的事情呵!
自古螃蟹的吃法多以蒸、煮为主,虽然味美,吃多了,总会觉得有些腻味。而今,螃蟹有了新吃法,一样的螃蟹,不一样的美味,看到这金黄诱人的腐衣鲜蟹卷,是不是更有食欲呢?

用料1 (A)

豆腐皮 2张
螃蟹 2只(取肉120克)
虾仁 150克
肥肉 30克
葱末 15克
6克

用料2 (B)

低筋面粉 适量
适量
3.5克
6克
味精 5克
胡椒粉 适量
生粉 7克
芝麻香油 5克

腐衣鲜蟹卷的做法  

  1. 将螃蟹洗刷干净,蒸锅加入水烧沸,螃蟹放入蒸笼,移入蒸锅蒸熟

    腐衣鲜蟹卷的做法 步骤1
  2. 蒸熟的螃蟹取出,去壳,将肉取出,放入碗中备用

    腐衣鲜蟹卷的做法 步骤2
  3. 将虾仁挑去肠泥洗净,沥干水分,用刀背拍扁为虾泥;肥肉洗净,搅成泥状;生姜去皮、葱去黄叶洗净切末,全部放入做法2的碗中备用

    腐衣鲜蟹卷的做法 步骤3
  4. 将调味料加入做法3的中混合搅拌均匀至有粘性,即为蟹虾泥馅

    腐衣鲜蟹卷的做法 步骤4
  5. 将材料B混合调匀,倒入热锅中搅拌均匀为面糊备用

    腐衣鲜蟹卷的做法 步骤5
  6. 取一张豆腐皮,边沿的疙瘩部分剪去,摊平,加入做法4的馅泥约50克

    腐衣鲜蟹卷的做法 步骤6
  7. 将豆腐皮两边往中间卷起,在沿着同一方向卷聚成长筒状,接着在接口处涂上做法5的面糊捏紧

    腐衣鲜蟹卷的做法 步骤7
  8. 锅中加入油烧热至150℃,放入做法7的腐皮卷以小火炸制金黄色且熟透即可取出

    腐衣鲜蟹卷的做法 步骤8

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