挂霜腰果

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人做过这道菜

简介

在儿时,糖霜花生,糖霜豌豆,
都是我喜欢吃的经典美味的零食。
在小小的杂货副食铺中,摆着一排用透明的大玻璃罐,里面装着花生,瓜子等这种零食,而那色泽洁白,香酥脆爽的糖霜豌豆是那么抢眼,对一个小女孩是非常具有诱惑力的,有时候会省着早点钱去偷偷的买着吃。曾经,那是多么让我着迷的味道啊!
长大后,才知道这挂霜花生,豌豆等还算是清真菜,是一种甜味菜。也知道了烹制挂霜菜,首先要熬好糖浆,熬糖浆的方法是:糖和水一起下锅,运用小火熳熬,边熬边搅动,待糖浆起泡,粘性正好时(不能出丝),倒入炸好的原料,并立即泛白,色泽似霜,故名挂霜。
但儿时的记忆从未消失,
偶尔也想起那八分钱一包的糖霜豌豆。在这暖暖的阳光下,这记忆的片段又重新回到脑海中,因此不再耽搁,看到家里有上次买的腰果,
赶紧行动起来。
其实操作起来很简单,如果你熬糖技术不佳,也可把炸好的原料趁热放入白糖中滚一下,使表层涂上一层白糖,不仅形似挂霜,味道吃起来不错。
我们总是嚷着冬天要“进补”,说起来坚果也是很好的进步食材,如今天推介的腰果,腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用,对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂,可以润肠通便,润肤美容,延缓衰老,还能起到健脾的功效。
因此说腰果是一种营养丰富,味道香甜的干果,即可当零食食用,又可制成美味佳肴。但由于它含油量较大,所以也要不宜多吃,特别是要控制体重的美眉们,每天最多只能吃10-15粒哟。

用料  

挂霜腰果的做法  

  1. 将腰果用开水泡上十五分钟

    挂霜腰果的做法 步骤1
  2. 将腰果沥干,放入锅中,再放入适量的油

    挂霜腰果的做法 步骤2
  3. 小火,中间不停地用勺翻炒

    挂霜腰果的做法 步骤3
  4. 直至油几乎无泡,且颜色变为浅金黄色,加入少量的酒

    挂霜腰果的做法 步骤4
  5. 继续翻炒直至近乎没有小泡

    挂霜腰果的做法 步骤5
  6. 将炒好的腰果捞出,控油

    挂霜腰果的做法 步骤6
  7. 将锅中加入适量糖和水,小火加热

    挂霜腰果的做法 步骤7
  8. 不停的搅拌,糖慢慢地熬制浓稠,糖浆由大泡转为细密小泡时

    挂霜腰果的做法 步骤8
  9. 将炒好的腰果加入熬好的糖稀中

    挂霜腰果的做法 步骤9
  10. 翻炒均匀,使糖液均匀地粘在腰果的表面

    挂霜腰果的做法 步骤10
  11. 一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉

    挂霜腰果的做法 步骤11
  12. 待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅,筛去多余的淀粉,待其冷却变酥脆后即可食用

    挂霜腰果的做法 步骤12

小贴士

1.炒腰果前热水泡一下,再凉油下锅;
2.炒腰果时火不可太大,特别是炸腰果中气泡减小,要特别注意火力要小,颜色变为浅金黄色就好了;
3.快炸好时加入适量酒,能保持腰果的酥脆;
4.熬糖浆时火力也要掌握好,待糖浆开始变得浓稠后一定要用小火;
5.刚出锅的腰果吃起来不是很酥脆,不要心急,待完全冷却后就会变得酥脆了;
6.如果想要挂的霜再厚一些,可增加白糖及淀粉的用量;

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