香煎豆腐皮虾肉卷

简介

现在市面上的豆腐皮,花样繁多,琳琅满目。我购买的这种豆腐皮,其薄如纸张,筋似皮条,色美味香,价廉物美,且耐煮,其味之香,令人望而流涎。这种豆腐皮黄生生、筋颤颤,如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上,光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝,而且都不会掉角,最适合做肉卷了。
薄薄的豆腐皮,卷裹着鲜美馅料,色彩斑斓诱人,使其成为一道大众风味小吃。馅料的选择可因人而宜,可以选用切成丝的萝卜、莴笋、粉丝、香菇……等等,吃起来油嫩鲜香,味美适口。重口味者,可以佐以酱醋、红浓鲜亮的红辣椒油等调味品食用。至入口之际,蔬菜清香、虾肉劲道、调料香浓、豆腐皮香,诸味交感,食之口感既爽,味亦悠长。

用料  

香煎豆腐皮虾肉卷的做法  

  1. 虾去壳、虾线成虾仁,用葱姜水和盐水浸泡5分钟(用盐浸泡过的虾仁更有弹性)

  2. 虾仁捞出,用厨房专用纸吸干表面的水分

  3. 用刀面拍一拍虾仁,然后用刀背剁成虾泥(这样剁出的虾肉更有弹性)

  4. 猪肉剁成肉沫,与虾泥混合

  5. 加入盐、五香粉、生抽、鸡粉、香油、色拉油,顺一个方向搅打上劲

  6. 适量水淀粉,分次加入,顺一个方向搅打起胶

  7. 豆腐皮提前用温水浸泡10分钟,用剪刀裁成小正方形

  8. 肉馅捏成长条状,摆在豆腐皮中央,放入葱丝

  9. 先将豆腐皮的一角向上折起,水平方向的两个角也分别对折

  10. 最后一个角上抹少许干淀粉,粘住收口,收口朝下,摆入盘中

  11. 平底煎锅烧热,刷少许油,下肉卷煎至两面金黄

小贴士

1、馅料的选择因人而宜,可以往肉卷中裹入你喜爱的蔬菜。
2、为了口感更丰富,建议虾仁与猪肉沫的比例控制为3:1。
3、根据个人喜好,可搭配番茄酱、泰式甜辣酱或者麻辣酱汁来增加风味。

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