圣诞木桩蛋糕

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简介

(方子参考《超人气的甜点轻松做》)

用料1 (可可蛋糕卷)

低筋面粉 60克
可可粉 20克
鸡蛋 5个
白砂糖 90克
牛奶 3大勺
细砂糖 30克,糖汁
4大勺,糖汁:
朗姆酒 1小勺(此量可以减半),糖汁

用料2 (巧克力奶油淋酱)

淡奶油 200克
细砂糖 10克
黑巧克力 50克
牛奶 20克
可可粉 少许,表面装饰

圣诞木桩蛋糕的做法  

  1. 把低粉和可可粉一起过一次筛待用、把糖汁兑好待用。将鸡蛋放入盆中,加入所有的细砂糖,再将盆置于40度的热水上,用打蛋器高速搅打5分钟左右,直到蛋液滴落后不会马上消失

    圣诞木桩蛋糕的做法 步骤1
  2. 把盆从热水中拿出来,再低速搅拌1-2分钟左右,使蛋液变得纹理均匀、细腻

    圣诞木桩蛋糕的做法 步骤2
  3. 筛入已经过过一次晒的可可粉和低粉

    圣诞木桩蛋糕的做法 步骤3
  4. 从下到上翻拌约15次左右面粉基本拌匀就可以了

    圣诞木桩蛋糕的做法 步骤4
  5. 把加热到40度左右的牛奶可以在微波炉里转20秒左右顺着刮刀均匀的倒入盆里

    圣诞木桩蛋糕的做法 步骤5
  6. 速翻拌30-40次左右,直到面糊变得光滑

    圣诞木桩蛋糕的做法 步骤6
  7. 将面糊从烤盘的中央倒入,使面糊从中央流向四周,提起烤盘,在垫有湿布的桌上轻轻的震落2-3次,除去面糊中的空气

    圣诞木桩蛋糕的做法 步骤7
  8. 烤箱预热190度,中下层烘烤15分钟左右,取出后倒扣在垫有湿笼布的烤架上,以免热气散掉后蛋糕卷的表皮变干

    圣诞木桩蛋糕的做法 步骤8
  9. 将牛奶20克倒入黑巧克力中,放入60-70°的热水中融化成巧克力酱,晾凉待用

    圣诞木桩蛋糕的做法 步骤9
  10. 淡奶油加糖10克放入到冰水上,打发到7成起泡

    圣诞木桩蛋糕的做法 步骤10
  11. 舀一点打发的淡奶油到巧克力酱中拌匀后再倒入到淡奶油中一起打发到8成起泡,制成巧克力奶油淋酱

    圣诞木桩蛋糕的做法 步骤11
  12. 蛋糕卷撕去烤纸,将蛋糕卷的两头切成斜面

    圣诞木桩蛋糕的做法 步骤12
  13. 把蛋糕卷翻面,正面向上,放在烤纸上,均匀的刷上糖汁,一定要刷透,让糖汁浸入到蛋糕中

    圣诞木桩蛋糕的做法 步骤13
  14. 将制好的巧克力淋酱的一半均匀的抹在蛋糕卷上

    圣诞木桩蛋糕的做法 步骤14
  15. 一边向上提起烤纸,一边将蛋糕卷起,两头拧一下放入冰箱定型约30分钟

    圣诞木桩蛋糕的做法 步骤15
  16. 把蛋糕卷从冰箱取出后,剥去烤纸,切下一长,一短的两小段,摆好造型

    圣诞木桩蛋糕的做法 步骤16
  17. 把剩下的一半巧克力奶油淋酱抹在蛋糕卷的表面,随意的抹上,表面不用抹光滑,两了切面不抹,可显示出树干的年轮

    圣诞木桩蛋糕的做法 步骤17
  18. 用叉子画出木头纹理,用筛子滤一点可可粉在表面

    圣诞木桩蛋糕的做法 步骤18

小贴士

(1)此可可蛋糕卷是全蛋海绵,但方子里没有油,所以在去除烤纸时感觉不是很好撕,我个人认为如果方子里增加20克左右的黄油或色拉油的话可能烤纸就要好撕一些
(2)糖浆的量可以减半,糖浆直接用开水兑就可以了,不用煮

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