韩式泡菜

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
8
挺好
5
一般
0
99
人做过这道菜

简介

自从夏末tb买了2斤韩国泡菜,我用来做包子,做韩式泡菜,做泡菜汤,就连汤汁都消灭的光光一点儿不浪费,如此的受欢迎,之后心活念念的想着自己动手腌上一坛子,这样可以随心所欲的想吃就吃个痛快!鉴于当时没有多余空玻璃罐,心想等着酸豇豆吃完就可以腾出玻璃罐做泡菜啦。
兴致高昂的时候就想立马动手,一但过了那个阶段,就开始拖拉,婆婆看着早空了的玻璃罐问我有啥计划,我么一直说要做泡菜,却迟迟未行动,直到某天婆婆从超市带回来3颗超大的白菜,说超市空前的低价1毛7一斤,好吧,我再也没有理由不行动了

用料  

大白菜 1颗(2kg)
韩式辣椒粉 200g
泡菜盐 200g左右
糯米粉 50g
胡萝卜 半根
洋葱 半个
大蒜 2头
1小块
苹果 1个
梨子 1个
白糖 30-50g
鱼露 50ml
韭菜 1把,或西芹(不放也可以)

韩式泡菜的做法  

  1. 大白菜剥去最外面一层老软的菜帮,一切四

    韩式泡菜的做法 步骤1
  2. 每层都撒入少许盐,尤其是白菜梆处

    韩式泡菜的做法 步骤2
  3. 干净的洗菜盆里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜

    韩式泡菜的做法 步骤3
  4. 都放入后,以水量没过白菜的一半为宜,然后压上重物,腌制过夜。(我是在白菜上面又压了一盆水)

    韩式泡菜的做法 步骤4
  5. 腌制过夜后的白菜用清水多冲洗几遍,之后再用干净的冷开水冲洗一下,挤干水分备用

    韩式泡菜的做法 步骤5
  6. 糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可,之后完全冷透备用

    韩式泡菜的做法 步骤6
  7. 放凉的糯米糊糊中加入辣椒粉200g

    韩式泡菜的做法 步骤7
  8. 将糯米糊糊与韩国辣椒粉彻底搅拌均匀

    韩式泡菜的做法 步骤8
  9. 将苹果,梨去皮去核打成的泥。倒入在辣椒糊中

    韩式泡菜的做法 步骤9
  10. 将大蒜,姜,洋葱切碎,加入在辣椒糊中,(也可以用搅拌机打碎)

    韩式泡菜的做法 步骤10
  11. 加入鱼露50ml拌匀

    韩式泡菜的做法 步骤11
  12. 加白糖,搅匀

    韩式泡菜的做法 步骤12
  13. 腌料的最后一步,根据个人喜好,放入芹菜或者韭菜段,我当时家里没有,只放了胡萝卜丝。充分搅匀,就可以涂抹了

    韩式泡菜的做法 步骤13
  14. 挤干水分的白菜铺好,戴上一次性手套,每层白菜都抹匀一层腌料

    韩式泡菜的做法 步骤14
  15. 抹好后排入玻璃坛中

    韩式泡菜的做法 步骤15
  16. 最后上面再覆盖一层腌料

    韩式泡菜的做法 步骤16
  17. 腌泡菜剩下的腌料同样的可以泡萝卜

    韩式泡菜的做法 步骤17
  18. 青白萝卜各一个,洗净去皮切丁后,撒一层盐码半个小时,出了很多水,把水分沥干

    韩式泡菜的做法 步骤18
  19. 然后将萝卜丁倒在腌料里,搅拌均匀

    韩式泡菜的做法 步骤19
  20. 填在干净的容器中,密封存放

    韩式泡菜的做法 步骤20
  21. 密封室温发酵2-3天,入冰箱冷藏5-7天后可以食用

小贴士

密封室温发酵2-3天,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。
小贴士:
1,腌制辣白菜最好是选用玻璃容器,因为味道比较大,容易串味,也可以分装在保鲜袋里,在放入容器中,这样方便吃,吃多少随吃随取。
2,家庭腌制白菜量不大的话,可以把白菜每片撕开更方便腌制。
3,泡菜盐,是粗的海盐,一般菜场卖油盐酱醋的地方都能买的到。如果实在没有,用精盐也可以。
4,
想吃正宗的韩国风味的辣白菜,最好是选用韩式辣椒粉,独特的香气而且不会特别辣。
5,
腌泡白菜的盐水的咸淡程度,可以自己尝一下,只要比平时口味稍微咸一点即可。
6,白菜要泡在盐水里是为了方便腌制入味均匀,水的量不需要太多,因为腌制白菜会出水,上面压重物的目的就是让白菜更有利于出水。
7,腌制好的白菜捞出后,要用流动水冲洗几次,之后再用干净的冷开水过一遍,沥干水分,这个步骤也是必须的,卫生干净!
8,糯米粉熬的糊糊必不可少,各种料是否很好的粘合在一起就靠这糯米糊糊了。糯米糊糊熬煮的时候,一定要用小火且不停的搅动,不然糯米粉会结块,成不了顺滑的糊糊。

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