鱼籽豆腐煲

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人做过这道菜

简介

每年的十二月,就到了鱼儿产籽的季节,这个时候我们这边的菜市场里,就会有大块大块的青鱼籽、鲤鱼籽或者草鱼籽卖,因为鱼贩们翻了塘,把大个头的鱼都捕捞了上来,成批的加工成半成品,卖给人家做腌鱼或者腊鱼。杀好的鱼是被人成批买走的,而剩下的鱼籽小贩是单卖的,价格还不便宜,今年都卖到十五元一斤了。
但因为一年也只有这么几天可以买到鱼籽,所以再贵也还是供不应求,我每次想要买到,都要起个大早,才能在菜市场抢到。
今年的鱼籽季又到了,这一年一次的一期一会,我和坨爸这种超级鱼籽粉,一定是要凑个热闹的。
记得以前发鱼籽菜的时候,好多网友问我,如何处理鱼籽才能不腥?
因为鱼籽这道菜,做得好就很好吃,超级鲜美,但做得不好,就会腥得要死,很多人无法忍受那种腥味,所以一条心不做。
所以今天请大家注意步骤后面的PS哦,坨妈会详尽告诉你如何外理鱼籽才会不腥!

用料  

鱼籽 800克
南豆腐 500克
青红尖椒 各两个
生姜 5片
大蒜 15克
80克
两小勺
陴县豆瓣 15克
剁椒酱 10克
料酒 15克
镇江香醋 30克
鸡精 半小勺
适量

鱼籽豆腐煲的做法  

  1. 鱼籽去除鱼肠,清洗干净,滤干备用

    鱼籽豆腐煲的做法 步骤1
  2. 青红尖椒斜切成圈,大蒜切末,生姜切片

    鱼籽豆腐煲的做法 步骤2
  3. 豆腐切成2CM见方的小块

    鱼籽豆腐煲的做法 步骤3
  4. 煎锅倒入油,开小火,冷油下入鱼籽,慢慢煎至两面金黄,鱼籽熟透

    鱼籽豆腐煲的做法 步骤4
  5. 将煎好的鱼籽盛入煲中

    鱼籽豆腐煲的做法 步骤5
  6. 将尖椒、生姜、大蒜过油煸香

    鱼籽豆腐煲的做法 步骤6
  7. 将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中,加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料

    鱼籽豆腐煲的做法 步骤7
  8. 加入适量清水,搅拌均匀后,中火煮沸后转小火,炖25分钟即可,最后加入鸡精调味

    鱼籽豆腐煲的做法 步骤8

小贴士

1.鱼籽要想不腥,第一个重点就是要清理干净,小贩卖的鱼籽都是呈整块状,里面包裹着整块的鱼肠,清洗的时候,一定要注意,把两层鱼籽外面的那一层薄膜撕开,把鱼肠完全拿掉,如果鱼籽里还带有没清理干净的鱼肠、血管或者鱼白,就会非常腥;
2.鱼籽一定要先煎熟,而且全程要用最小火,冷油下锅,不能热油下锅。因为第一鱼籽非常难熟,第二鱼籽又是高蛋白质成份,所以用大火煎很容易糊,一定要用比较多的油小火慢煎,才能保证它完全熟过心,而且煎鱼籽的时候,散的鱼籽很容易在锅里四处飞溅,所以一定用要小火,这样也保证在煎的过程中,不会表面糊了而内里不熟。因此煎鱼籽是个需要耐心的过程,要反复两面翻面,小火慢煎,还要用锅铲把大块鱼籽分小块并压平,以保证熟得均匀,煎过的鱼籽第一口感更好,更紧实更有嚼劲,第二也不会腥,用水煮开的鱼籽口感很稀,一夹就散,而且很腥;
3.鱼籽要做比较重口的辣味,才能最大程度的掩盖它本身的腥味,所以这里用到了很辣的新鲜尖椒,喜欢更辣的用干尖椒也可以,加入了味道很重的豆瓣酱和剁椒酱,最最重要的,一定要多多的放,一点也不能省的,就是醋和料酒,这道菜里,醋是灵魂,鱼籽要加很多的醋才会好吃,醋能最大程度的释放出鱼籽的鲜美,这里用到的醋一定要是镇江香醋,不要用白醋、大红浙醋或者山西醋;
4.鱼籽煎熟后,同样也要用小火,加水慢炖比较长的时间,才容易进味儿,不然味道在表面,不好吃,最后说一点,这个菜越热越好吃的哦,所以一餐如果吃不完,第二天现的再热,比第一天要好吃的得多哦!
这个冬季最鲜美无敌的一道暖身煲仔菜,喜欢的朋友赶快来试试吧!

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