圣诞小熊版心太软

简介

感谢万能的微博,小一个月前看到有张国外的圣诞老人帽子版的巧克力杯子蛋糕,一眼就能看明白是怎么做的。得,就拿这个当开场吧。正巧我所在的厨艺沙龙最近也有不少课,想着用这款蛋糕教学员最应景。于是课上就教做了这个款式,果然萌翻所有学员,尽管全是烘焙新手却每个人都成功了,欢欢喜喜带回家显贝去了。
我用的蛋糕主体是“心太软”,也有叫“熔岩蛋糕”、“岩浆蛋糕”。其实就是形容蛋糕切开后内部会有缓缓流出的巧克力糊。如果内部还是完全液态的“心太软”,那根本承受不了我对其表面奶油和草苺的重量。于是对烤的时间进行了微调,比常规时长多加了四分钟左右,这样内部是软软半凝固的膏状巧克力,依然有“心太软”的特性,幼滑香浓,但承重性却大大提升。
在做过多种配方以后,我还是觉得多年前Joanne的方子效果最好(我进行了微调,把糖减掉了近一半),其面粉占总配比的十分之一都不到,巧克力含量却是所有原料里最高的,而且是可可脂含量在70%以上的黑巧,可以想见其美味程度。自然成本也很高。都说好料不费工,操作方面倒是简单不易出错,极为适合新手。
出于健康的考虑,我现在只用淡奶油做装饰。但是打发的淡奶油其稳定性和坚固度确实不如专用的裱花奶油(即植脂奶油,含有不利于人体的反式脂肪酸)。如果要裱花的话,我都会把淡奶油打得偏硬些(也称干性发泡),结果并不如我预期的那么光亮,本来是想做成圣诞老人的脸,但是挤出来显得毛绒绒的,配上眼睛鼻子倒象只穿了红衣服的小白熊了。看来长久不裱花,我这基本功丢了不少啊,惭愧!
说到这些小白熊的眼睛鼻子,我倒捡了个大便宜。原想着用朋友送的韩国食用色素笔,画的时候发现根本没戏,奶油这么软怎么画得上去啊。再想用黑芝麻代替,偏家里只有白芝麻,这叫一个郁闷。转头突然看见烤好的心太软掉下的几粒蛋糕渣,巧克力色正合适!用镊子轻轻夹起来粘在小熊脸上,立刻象模象样了。允许我自夸哈!我咋这么聪明啊!
吼吼吼!我这取巧的“圣诞小熊版心太软”就这么热呼呼的出炉啦。烘焙新手们走过路过不要错过啊,卖萌必备啊!包你在朋友面前一秒钟变格格!
预祝圣诞快乐!我准备了圣诞麋鹿杯子蛋糕(还没做,先把牛吹出去好让大家监督我这懒人)、还有圣诞烤鸡(这个做完了,中式口味西式外观,靠谱),敬请关注本周更新哈!
原料:(10-12只杯子蛋糕模)

用料  

黑巧克力 200克,(可可脂含量不应低于60%)
黄油 150克
蛋黄 3枚
低筋面粉 50克
草苺 10-12只
淡奶油 150克
全蛋 3枚
糖粉 20克(打发淡奶油用)

圣诞小熊版心太软的做法  

  1. 黄油隔热水融化成液态

    圣诞小熊版心太软的做法 步骤1
  2. 利用黄油的温度(约在40度左右),加入巧克力碎

    圣诞小熊版心太软的做法 步骤2
  3. 轻缓搅至巧克力融化,并与黄油很好的融合在一起,保持盆内温度在30度左右,使巧克力液不至凝固

    圣诞小熊版心太软的做法 步骤3
  4. 另取一料理盆,打入全蛋及蛋黄(全蛋以外还要另外三个蛋黄)

    圣诞小熊版心太软的做法 步骤4
  5. 鸡蛋盆中加入糖份

    圣诞小熊版心太软的做法 步骤5
  6. 用电动打蛋器中速速打至糖份融化,蛋液经打发后变成乳白色,体积膨胀两倍以上。打蛋器拎起后会带有蛋糊缓慢滴下,在盆中短时间堆出缎带纹并很快消失

    圣诞小熊版心太软的做法 步骤6
  7. 先倒一半打发蛋糊至保温的巧克力糊中,用手动打蛋器略拌匀

    圣诞小熊版心太软的做法 步骤7
  8. 再将剩下的蛋糊倒入继续拌均匀

    圣诞小熊版心太软的做法 步骤8
  9. 倒入提前筛过两遍的低筋面粉,用手动打蛋器兜底捞着拌匀。没有白色面粉颗粒出现即可,不要过度搅拌

    圣诞小熊版心太软的做法 步骤9
  10. 将巧克力糊装至烤杯中至七分满。烤箱提前10分钟200度预热后,将烤盘放在中层烤8分钟。或180度烤12分钟后取出待凉透

    圣诞小熊版心太软的做法 步骤10
  11. 淡奶油加入糖粉打至干性发泡,裱花袋装上圆形花嘴,装入淡奶油备用。将草苺从1/3处横切开

    圣诞小熊版心太软的做法 步骤11
  12. 在蛋糕顶部挤满奶油,将2/3粒草苺放在中间,草苺切面用奶油挤出圆球做成小熊脸,加盖另外1/3的草苺当作圣诞帽子。草苺尖处再挤个奶油小点。最后撒上糖粉代表雪花即可

    圣诞小熊版心太软的做法 步骤12

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