玉米韭菜荸荠饺

简介

做饺子不算新手,我本身就是南方人北方胃,在家玩饺子,自己调馅儿吃的比较过瘾,最初包饺子真是摆弄不出漂亮的褶子,只能求个下锅不散架,不露馅儿,能吃,奏成了。可是,我看到别人的饺子,那形状样子,漂亮的咧,我不甘心,我也想包出漂亮的饺子,正好,上周不是去石家小院了吗?我俩眼紧盯着师傅的手势,自己揣摩揣摩,第二天就揉了个面团,试手包饺子。
头五六个还是不行,那饺子皮拿在手里放上馅儿,和凭空感觉着包完全是两码事,还是一样没有褶子,丑天地老天荒,最后怒了,把饺子还包出个包子,到大概第八个饺子,不晓得自己手怎么变了下手势,忽然就对了!!!褶子出来了,真是来得突然,赶紧又拿了个皮子重复,接着再重复,总算越来越上手了,我鸡冻的拿着饺子给爹妈看:咱家的饺子也有褶子了,内牛满面
无褶饺子,我用了挺多料的,玉米、韭菜、荸荠、胡萝卜,调料用了草菇老抽、香油、蚝油和胡椒粉,味道还可以,特别是饺子吃起来比较香甜,馅料脆爽可口,这就是托玉米和荸荠的福了。玉米用的是甜玉米非糯玉米,甜玉米做沙拉也非常好吃,荸荠本身也很甜,咬起来又脆又香甜,别有一番滋味在里头哈。
有褶的饺子,我用的包菜胡萝卜海米馅儿,主料自然是搭配的猪肉,料我就没有太在意的称了,随手切着往下放。

用料1 (饺子皮)

中筋面粉 250克
135克
1克

用料2 (饺子馅料)

猪绞肉 260克
玉米 130克
韭菜 80克
荸荠 60克
胡萝卜 100克
香油 1大勺
草菇老抽 1勺
1勺
鸡精 1勺
白胡椒粉 1勺

玉米韭菜荸荠饺的做法  

  1. 面粉、水、盐混合,用筷子搅拌成絮状

    玉米韭菜荸荠饺的做法 步骤1
  2. 把面团原料揉匀成光滑的面团,反复揉面,直到面团表面光滑即可

    玉米韭菜荸荠饺的做法 步骤2
  3. 面团完成后,表成盖上湿布松弛半小时,松弛过程可以制作饺子馅

    玉米韭菜荸荠饺的做法 步骤3
  4. 猪肉切块,用搅拌机搅拌成猪肉泥

    玉米韭菜荸荠饺的做法 步骤4
  5. 玉米剥粒,加水煮熟,沥干水备用

    玉米韭菜荸荠饺的做法 步骤5
  6. 韭菜洗净切粒备用

    玉米韭菜荸荠饺的做法 步骤6
  7. 荸荠却皮洗净,切碎备用

    玉米韭菜荸荠饺的做法 步骤7
  8. 胡萝卜洗净,去皮搓成胡萝卜泥备用

    玉米韭菜荸荠饺的做法 步骤8
  9. 把步骤4-8的材料加入油1大勺、草菇老抽1勺、盐1勺、鸡精1勺、白胡椒粉1勺搅拌均匀,饺子馅完成

    玉米韭菜荸荠饺的做法 步骤9
  10. 把饺子面团搓成细条长柱状,切成小剂子

    玉米韭菜荸荠饺的做法 步骤10
  11. 案板上撒上干面粉,把小挤子压扁,用擀面杖擀成圆形面片

    玉米韭菜荸荠饺的做法 步骤11
  12. 取小部分馅料放入面片中,对半折起并掐紧或掐出褶子即可

    玉米韭菜荸荠饺的做法 步骤12
  13. 烧一锅开水,水开后下饺子,把水煮开后,分二次加入小部分凉水,第一次沸腾后再加下一次,直到饺子第三次沸腾,并浮起,饺子即可煮熟

小贴士

一次制作的饺子可能比较多,多余不吃的饺子,可在案板上撒干面粉,饺子上也撒上干面粉,整齐的一字排开,并把案板整个收入冷冻柜中,直到饺子冻到硬,即可把饺子一颗一颗收起,以后随时要吃随时取用。
饺子沾阵醋吃味道不错。
厦门这里有少许饭店上饺子时会加花生酱,我认为绝对是点睛之笔,那花生香浓的滋味混合饺子,真是香上加香,所以,我在家吃饺子,也会调点花生酱哦。
这是包菜海米胡萝卜馅儿,一个包字就几乎把所有的菜都包括进去,这也是我起菜名儿喜欢用的方式,就是老土了点儿
一口咬下,就是脆脆的口感,甜甜的丝丝馅料融入口中,这感觉,真是很美妙撒,因为我好像没有买过带荸荠的饺子呢。

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