青蒜辣酱炒肉丝

简介

高三那年,是我人生中较特殊的一年,长这么大第一次和父母分开两地,借住在姑姑家,一住就是一年。那段时间的经历很多都记忆模糊了,唯独印象深刻的就是姑爹的拿手菜丸子汤和青蒜辣酱炒肉丝(吃货伤不起啊~)。
姑爹是个大忙人,平时都是姑姑在料理家务和做菜,偶尔遇到他休息并且心情好的时候,都会向我和表妹露两手。拿手菜不愧是拿手菜,丸子汤的丸子虽然捏得大个,但非常之嫩,之香,而青蒜辣酱炒肉丝,则是一道相当开胃的快手炒菜,不到五分钟的功夫,就可以出锅(当然是要抛开洗洗切切的时间)这两菜完全hold住全场,令其他菜也黯然失色。BTW,姑爹家的洗澡泡菜(就是只在泡菜坛里呆一天左右时间的新鲜泡菜)真是脆爽开胃啊~~
这天逛菜市,看到有刚上市的新鲜青蒜,实在诱人,于是买了一小把,当时脑里子灵光一闪就出现姑爹这道菜了,于是又买了肉丝,希望能够按照记忆中的味道,把它给做出来。(这道菜的辣酱是指郫县豆瓣。)

用料  

青蒜 500克
猪肉丝 100克
郫县豆瓣 一汤匙,A
老抽 3ml,B
生抽 5ml,B
淀粉 5克,B
清水 适量,B
香油 5ml,B
料酒 5ml,C
2克,C
3克,C
水淀粉 适量,C

青蒜辣酱炒肉丝的做法  

  1. 肉丝加B料拌匀,腌制15分钟

  2. 青蒜洗净后,切段,蒜白和绿叶部分分开

  3. 锅内倒入菜籽油,烧熟后,调小火,下A料,炒出红油

  4. 转中到大火,下入肉丝快速炒散,变色后,放入蒜白,淋入C中的料酒炒匀

  5. 蒜白稍软时,下蒜叶,调入C中的盐、糖、水淀粉,炒匀后起锅

小贴士

1、肉丝内先加老抽和生抽拌匀,再放淀粉和清水调匀(清水试着加,有点湿粘即可),最后淋少量香油,这样可以在炒肉丝时,很容易就炒散了。
2、用菜籽油炒,是更地道的四川家常菜的做法,成品比普通调和油更香一些。

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