汤种肉松面包卷

用料1 (A材料)

高筋粉 195克
低筋粉 90克
快速干酵母 6克
6克
白砂糖 30克
奶粉 12克

用料2 

B汤种 75克
B水 65克
C无盐奶油 45克

用料3 

肉松 适量
沙拉酱 适量
白芝麻 少许
葱花 适量

汤种肉松面包卷的做法  

  1. 面团搅拌到扩展阶段

  2. 基础发酵:约40分钟(温度28℃,湿度75%)

  3. 基础发酵好的面团,用手拍压,排气,略整形成橄榄形(或圆形),盖上保鲜膜松驰15分钟,取出用手压扁,排气,将面团置于烤盘上(铺烘焙纸),用手压或用擀面杖擀成烤盘大小

  4. 做最后发酵45分钟左右(温度38℃,温度85%),刷全蛋液,用叉子叉出一排排孔洞(整块面会有撒气\下瘪现象),均匀地撒葱花及白芝麻

  5. 烤箱预热后,入炉烘烤,下火150,上火180烤15-20分钟

  6. 将烤好的面包取出,将四周硬边切掉,在底面涂上一层薄薄的沙拉酱,在一边均匀地划几道纹路以利卷起。等面包定型后,去掉油纸,依喜好长度切开,两头抹上沙拉酱,粘上肉松即可

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