豆腐烧鲢鱼

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用料  

鲢鱼 1000克
豆腐 250克
大蒜 5-6个(独头)
小葱 3-4根
生姜
蒜苗 1-2根
李锦记泰式甜辣酱
蚝油
生抽
老抽
花椒粉
胡椒粉
食用油
水淀粉

豆腐烧鲢鱼的做法  

  1. 洗净沥干水分,斩成约2.5厘米见方的块除鱼头,鱼头可以熬汤喝,放入盆里,一次放入1/2勺盐、一大勺料酒、1/4勺花椒粉、一点胡椒粉码味约30分钟

    豆腐烧鲢鱼的做法 步骤1
  2. 一个独头蒜切成4瓣,生姜切片,葱挽把,蒜苗切碎,豆腐切成小块,用油稍煎一下

    豆腐烧鲢鱼的做法 步骤2
  3. 码好味后,放入一小勺水淀粉,用手抓匀,然后放一点食用油再拿手抓匀这步很重要哦

    豆腐烧鲢鱼的做法 步骤3
  4. 炒锅放油约250克实际不用这么多

    豆腐烧鲢鱼的做法 步骤4
  5. 烧到3-4成热第2个要点将鱼块滑入过一下油

    豆腐烧鲢鱼的做法 步骤5
  6. 马上用漏勺将鱼块捞起来待用

    豆腐烧鲢鱼的做法 步骤6
  7. 把油铲一点起来,锅里留少许油,放入葱、姜蒜炒出香味

    豆腐烧鲢鱼的做法 步骤7
  8. 放入约300毫升高汤或水估计能没过鱼块,依次放入2大勺泰式香辣酱、2大勺生抽、一大勺蚝油、一小勺老抽、根据自己的口味调入一点盐

    豆腐烧鲢鱼的做法 步骤8
  9. 烧开后把滑或油的鱼块和煎过的豆腐块放入

    豆腐烧鲢鱼的做法 步骤9
  10. 烧开后把火开到中小火烧5-8分钟至鱼块熟透,勾一点欠起锅撒上蒜苗碎

    豆腐烧鲢鱼的做法 步骤10

小贴士

(1)码味后放一点油是为了保持鱼块的水分
(2)冷油滑鱼块也是为了烧的时候鱼块的水分能够保持,这样最后不管烧的时间长短,鱼块都能保持嫩滑,所以(3)和(5)是烧出烧出嫩滑鲢鱼的秘诀哦
(3)有这样的说法“咸鱼淡肉),说的是鱼可以适当的咸一点,但咸淡要根据个人的口味,所以盐放多少可以斟酌

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