圣诞老人蛋糕

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简介

说到圣诞节的点心,我最先想到的就是姜饼屋呀,姜饼小人啊,这个蛋糕咱也“姜”一回,不过我没有传统的“姜粉”,而是自己熬了一些鲜姜糖浆来小小的创新一下,熬过的姜丝也在里面,增加些口感。蛋糕体湿润,鲜甜,很特别的,有兴趣您也可以试试。
现在这天气做重油蛋糕,黄油的打发会觉得有些困难,特别是加入鸡蛋以后容易油水分离怎么办?我最喜欢用的辅助工具就是——电吹风!具体的好处和用法我在下面慢慢说。

用料1 (鲜姜糖浆)

姜丝 56克
红糖 70克
400克
200克

用料2 (鲜姜蛋糕)

黄油 180克
姜丝糖浆 200克
低粉 190克
鸡蛋 3个
鲜奶油 40克
泡打粉 6克
肉桂粉 1/2小勺
肉豆蔻粉 1/4小勺

圣诞老人蛋糕的做法1 (鲜姜糖浆)

  1. 鲜姜切丝,加入水和砂糖,煮沸后,关小火,保持微沸的状态煮20min,蒙保鲜膜静置12小时以上

    圣诞老人蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入红糖,煮沸后,关小火,保持微沸的状态30min,蒙保鲜膜静置12小时以上,备用

    圣诞老人蛋糕的做法 步骤2
  3. 熬好的糖浆的浓稠度是以放凉后用筷子挑起,滴落的糖浆可以在糖浆液面上留下痕迹不易消失

    圣诞老人蛋糕的做法 步骤3

圣诞老人蛋糕的做法2 (鲜姜蛋糕)

  1. 黄油切小块

    圣诞老人蛋糕的做法 步骤1
  2. 用电动打蛋器打至黄油颜色变白

    圣诞老人蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入鲜姜糖浆,继续打发

    圣诞老人蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入鸡蛋,继续打发至黄油全部吸收,体积膨松变大

    圣诞老人蛋糕的做法 步骤4
  5. 筛入低粉+泡打粉,用刮刀切拌均匀

    圣诞老人蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入鲜奶油,继续以切拌的方式将面糊混合好

    圣诞老人蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入肉桂粉和肉豆蔻粉,切拌均匀地

    圣诞老人蛋糕的做法 步骤7
  8. 将面糊装入模具,刮平表面

    圣诞老人蛋糕的做法 步骤8
  9. 烤箱预热150度,烤箱中层,烤焙40分钟左右

    圣诞老人蛋糕的做法 步骤9

小贴士

我说的冬天里做磅蛋糕的好伙伴——电吹风!
1、在打发黄油之前,用它对着切成小块的黄油吹一会儿,让黄油块表面微溶,这时再打发,省时省力,打发得很快。
2、在加鸡蛋时,我是一次性把鸡蛋全加了,然后左手拿着电吹风对着盆子里的黄油混合物吹,右手拿着电动打蛋器打,开始时油水分离,但是你会发现,很快,黄油就把鸡蛋全部吸收进去了,比起先打散鸡蛋再一勺一勺的添加,更加省时省力。等黄油把鸡蛋全部吸收后,你再慢慢的打发至黄油膨松就可以了。
当然,还有别的方法解决油水分离,比如说隔温水打发一会儿,或者打蛋盆放在灶上最小火力的一边加热一边打发,也都可以解决这个油水分离的问题,但是我觉得最顺手最便捷最不易失败的方法还是——电吹风!
这种要翻转的造型模具,在装面糊的时候,先仔细的把凹处的细节都填满,再将剩下的面糊全部倒进模子,最后用刮刀把面糊刮平,用双手拎着模内头尾,在桌面上顿几下,这样翻转之后,“圣诞老人”的细节才不会有空洞。
这个蛋糕模具是翻转的造型模具,所以在设计配方时,我考虑着它不能膨胀得太厉害,所以泡打粉的量我放得比正常量略少一些,烤焙的温度和时间也采用低温长时烘焙(通常烤重油蛋糕的温度都是180度以上,这个蛋糕我是用150度来烤焙),这样烤出来的蛋糕就不用切削了。在蛋糕刚结皮的时候,我怕蛋糕会开裂,还在表面上划了一刀,但是烤焙后的效果发现,其实我完全不用划这一刀,因为它就象我预期的一样,完全没有过份的膨胀和开裂。

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