卤味葱油鸡

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用料1 

小嫩鸡 1只
老卤汁 1锅
酱油 1/4杯
老抽 1大勺
白糖 2大勺
五香粉 1/8茶勺
料酒 3大勺
八角 2枚(大料)
草果 1枚
小茴香 1茶勺
桂皮 1块
1块,大刀拍扁
2棵,挽成葱结
干红辣椒 1小把
适量
适量

用料2 (葱油)

2棵
色拉油 2大勺
香油 1大勺

卤味葱油鸡的做法  

  1. 把小嫩鸡清理干净,切掉多余的肥油部分

  2. 老卤汁加点水,加入所有的调料,盐要稍微多放一点,不然整鸡最里面比较难入味。中火烧开,放入小嫩鸡,再度烧开后,转成小火慢慢卤20到25分钟,然后,关火,让鸡浸在卤汁里20到30分钟,拿出来,等凉透后,斩件,装盘

  3. 锅里剩下的卤汁不要浪费了,过滤出来放冰箱可以下次接着用,如此反复几次就渐渐成为老卤汁啦

  4. 把做葱油的葱先横着切成3段,然后竖着切成粗一点的葱丝,放在鸡块的表面,用中火烧热锅子,下色拉油和香油,要烧的比较热,到快冒烟的时候,迅速离火,然后一下子泼在葱丝上,葱油的香味一下子就出来了,O(∩_∩)O~

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