返沙芋头

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人做过这道菜

简介

返沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,翻炒均匀后让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。因为潮州人把白糖称为沙糖,返沙是把沙糖融为糖浆,经冷却后又成为固体的糖粉,便有了“返沙”之名。
返沙芋头是潮洲最出名的小吃,潮州酒楼都会有这道点心,而且价格还不便宜呢。其实自己在家做这道美味名点也很简单,而且可以说绝无失败之忧。
返沙芋头很好吃,又香又甜,粉滑软糯。每次去潮州酒楼吃饭这个属于必点甜品。正好周末买的芋头很大,一半做了潮州CALL饭,一半就用来做这道潮州甜点,一芋两吃,都属于潮汕风味,一咸一甜,倒也相得益彰。
自己做就实惠多了。我们家那俩男银不太喜欢甜食,我自己一边看电视,一边嚼着,结果一下午干掉了一大盘,呵呵。
返沙芋头操作简单,只要熟透就绝无失败的可能。为什么这么说呢,因为炒糖沙的时候,如果水和糖的比例不合适或者火候掌握的不好,最多不过是:水多了变成糖浆芋头,糖浆熬过头了变成拨丝芋头,恰到好处就是返沙芋头。好吃是一样的,口感有所不同,所以说美味无失败。
返沙芋最好选用荔浦香芋,又香又粉。好的芋头切开可以看见里面的花筋很多,很漂亮。

用料  

荔浦香芋

返沙芋头的做法  

  1. 芋头洗净后沥干水分,切成长条(切条的照片忘了拍)

    返沙芋头的做法 步骤1
  2. 油六成热时放入芋头条,中小火炸至芋头熟透。可以试着用筷子戳一下,如果比较容易穿一个洞就是熟透了。捞出放厨房纸上吸干多余的油

    返沙芋头的做法 步骤2
  3. 锅中油倒干净,不用洗锅,直接放入水和糖,水糖的比例大概为1:2比较容返沙。熬至糖浆出现大泡泡时迅速投入炸好的芋头条,锅边出现糖沙的时候迅速关火,不停地翻炒,直到芋头均匀地裹上一层糖沙的时候就可以了

    返沙芋头的做法 步骤3

小贴士

1、芋头生食有毒性,所以切记要熟透。如果不放心可以先用微波炉把芋头条转熟,再过油也行。
2、水和糖的比例大概是1:2的时候最容易返沙,但甜度较高,不喜欢过甜的朋友可以根据自己的情况调整,最多不容易起沙,但是一样美味。
3、锅里的糖浆翻大泡的时候就可以放入芋头,锅边出现糖沙就要迅速离火,熬过头会变成拨丝芋头的哦,不过可能是意外的惊喜呢。
4、潮州人吃这个还喜欢加入葱花和橙皮碎,我不喜欢甜葱味儿所以没放。

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