鲜奶油小熊面包

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人做过这道菜

简介

真的好久没做面包了,因为天气的原因,老怕烤的面包儿了吃了会上火,所以就一直很少烤了,现在广东真正的进入冬天了,又可以开始我的面包季了,那天听收音机里说,广东一个月内一年四季都过了,前几天还是穿短袖,这两天就得穿棉袄了,所以你说广东这天气,唉!
今天做的这款小熊面包,是用做蛋糕剩下的铁塔淡奶油来做的,晚上揉好面后,用的冷藏发酵法,扔冰箱里冷藏,到第二天送儿子上幼儿园后,再取出来慢慢的做。用冷藏发酵法,省掉了等待第一次发酵的时间,制作的时间就缩短了,也可以早上揉好面,晚上下班回来做面包,第二天早上的早餐就有了。
用了淡奶油+冷藏发酵,这味道,这柔软,嘿嘿,不可言语,谁试谁知道!

用料  

金像高筋面粉 200克
动物性淡奶油 100克
鲜奶 40克
细砂糖 30克
蛋黄 1个
即溶酵母粉 3克
有盐黄油 20克

鲜奶油小熊面包的做法  

  1. 除黄油外的所有材料混合

    鲜奶油小熊面包的做法 步骤1
  2. 揉成稍具光滑的面团,再加入黄油,揉成可拉出稍具透明的薄膜的面团

    鲜奶油小熊面包的做法 步骤2
  3. 密实袋内涂抹少许油,把面团放进密实袋内,放冰箱冷藏发酵

    鲜奶油小熊面包的做法 步骤3
  4. 发酵好的面团,放在室温下回温30分钟左右

    鲜奶油小熊面包的做法 步骤4
  5. 将回温好的面团取出排气后分割成6个50克的大面团和12个8克的小面团

    鲜奶油小熊面包的做法 步骤5
  6. 分别滚圆后50克的大面团做小熊的脸,2个8克的小面团放在大面团上做小熊的耳朵

    鲜奶油小熊面包的做法 步骤6
  7. 将整形好的面团放在温暖湿润处进行最后发酵至1。5倍大后,表面刷上蛋液

    鲜奶油小熊面包的做法 步骤7
  8. 放进预热好的180度的烤箱中层,上下火烤13分钟左右

    鲜奶油小熊面包的做法 步骤8
  9. 巧克力隔水溶化

    鲜奶油小熊面包的做法 步骤9
  10. 将溶化的巧克力装进裱花袋,在晾凉的面包的表面画上小熊的眼睛、鼻子和嘴巴

    鲜奶油小熊面包的做法 步骤10

小贴士

1、取一个塑料袋,在塑料袋里刷一层植物油,然后装入已经揉好的面团,把袋子的空气尽量全都排出去,然后扎紧袋子口。(我用的是佳能密实袋;把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后,插入吸管,吸掉里面的空气。)
2、把面团放到冰箱的冷藏室,让它在低温的状态下慢慢发酵,之后的24小时到3天之内都可以拿出来使用(如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好,则要尽量在24小时内用掉。)
3、取出后的面团,在室温静置30分钟左右(视当时的室温而定,如果室温低,则时间要长点),回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型、最后发酵等程序,如果是12小时内就要做,可以先室温基本发酵半小时后再冷藏。
4、揉好的面团在冰箱冷藏室还是会慢慢继续发酵,只是在低温下,酵母的活性比较低罢了。当然这也得看你的冰箱的设置。理论上讲,酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的,如果你的冷藏室的温度,设得很低,也有可能会发现一夜过后面团几乎没怎么长大。
5、要注意的是,一个袋子中的面团最好不要装太多,尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵,体积会发大,所以袋子里要有足够的空间让它发大。

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