香脆手指饼

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简介

自制健康无油小零食——我总结了一下,前几次做手指饼时,蛋黄糖打发的不够可能是主要的原因,这次的蛋糕糖打的比平时时间长,蛋黄糖最后体积变大、变得浓稠、颜色变浅,这时再跟1/3打发的蛋白糖拌和均匀,然后再跟全部的蛋白糖拌匀就不会消泡,最后筛入低筋粉拌和,拌好的面糊有质感,很浓稠,不会感觉很稀,也不会有大的汽泡,这就是成功的手指饼面糊,记录下来,希望能对做手指饼的朋友有些帮助,也给自己留个备忘。
方子是参考烘焙宝典里的,原料很简单,量也好记,三种原料都是150克,只是我把糖量减至了100克。

用料  

低筋面粉 150克
鸡蛋 150克(三个)
细砂糖 100克

香脆手指饼的做法  

  1. 将全蛋的蛋白、蛋黄分开

  2. 蛋黄加1/2细砂糖打发至浓稠变成浅黄色

  3. 蛋白加1/2细砂糖打发到九分发(可以直立的小尖角状态)

  4. 将打发的蛋黄糖加1/3蛋白糖拌和,再加入剩余的蛋白糖拌和,最后加入过筛的低粉拌和

  5. 将拌匀的面糊装入挤花袋内,在烤盘上挤出长条状

  6. 烤箱预热,中层,190度10-12分钟左右,烤至表面金黄上色即可

小贴士

1.烤时最后要看着,上色合适即取出,否则容易烤糊;
2.刚烤好的手指饼会感觉有点软,凉了就会变脆了;
3.拌面糊时不要过度搅拌或划圈,以免消泡,拌好的面糊是浓稠的,有质感,不会产生大汽泡,也不会过稀;

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