椒麻鱼片

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人做过这道菜

简介

椒麻鱼片
又像感冒又像发烧,头都要爆了,广州忽冷忽热,居然终究中招了!
一大早的实在不太愿意起来更新博客,但在我窝在被窝里却辗转反侧无法深睡哈哈,还是爬起来了!对博客这份热情甚至自己都有点惊讶!
广东人做鱼片多偏于清淡型,但居然却严重怀疑自己口味的广东成分有多少,口感偏于浓重的川菜与湘菜,对所有的花椒辣椒的情有独钟啊!但是又确实相信自己是个广东银啊!
今天做的鱼片是粤川结合,浓香却略显清淡!好吃好吃!
做这道菜建议一下选用大条的鱼肉啊,那样出来的鱼片又大又卷又好看,居然的这鱼肉实在太小气了点!无奈买不到的时候只好将就!

用料  

鱼肉 一条
花椒 二十粒
蒸鱼酱油 适量
红萝卜片 适量(可改成葱花)
料酒
生粉
香葱
香菜
姜片

椒麻鱼片的做法  

  1. 鱼肉洗干净,切成薄片,用少许盐,料酒轻抓均匀后放两勺淀粉抓均匀(不要太用力,鱼片易碎),腌制十分钟

    椒麻鱼片的做法 步骤1
  2. 锅里烧开水,放入打结的葱,香菜,姜片,待出香味后,倒入鱼片,迅速用筷子打散,鱼片浮起马上捞出放入碗中,碗里顺便倒少许焯鱼片的汤水,放上切好片的胡萝卜

    椒麻鱼片的做法 步骤2
  3. 锅里热油,放入花椒,香气出来后连油带花椒一起倒在鱼片上,淋点蒸鱼酱油即成

    椒麻鱼片的做法 步骤3

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