果丹皮

5 人做过这道菜
这两年很幸运,每年这个时候都会得到一大包山楂。去年是公公婆婆背来的,今年是爸妈。其实,对山楂也并不是那么感兴趣,只不过到了少见这东西的地方,就越发的想吃吃。海南是有山楂卖的,价格死贵,质量很差。所以,来了五年,也没吃过。去年拿到山楂的时候,空口吃了好多,真是爽口又美味,剩下的做了果酱,反而不喜欢了,放啊放啊放到了发霉,扔掉。真心觉得内疚啊,婆婆那么远的带过来。
所以,今年的山楂,一定要充分利用,前段时间看到过儿做的果丹皮,真是好东西啊,既好吃,又能放很久。然后,为了制作过程简单些,又急忙忙的买了果酱器,到货后就开动了。其实果丹皮看似不好做,其实蛮简单的,这东西自己做来吃,总是很放心的,以前我老公总跟我说外面卖的山楂制品的制作过程都好脏好脏,想想也是,外面卖的不仅卫生情况不明,还那么多的添加剂神马的。
说说做法吧,可能稍有些麻烦,但很好操作,我没称山楂有多少。

用料  

果丹皮的做法  

  1. 山楂洗干净,去掉两端的蒂,放入锅中煮软。这个过程要注意的是,煮山楂一定不要多加水,大概是山楂量的1/3即可,我一开始水加的稍微多,煮开2分钟后舀出了一碗,此时舀出的水就已经是漂亮的红色而且稍微有些粘稠。还有最好选择锁水效果比较好的锅,这样煮起来山楂会很快软,并且不会煮过头。山楂煮到用勺子轻轻一压就碎的程度,我煮了大概十几分钟

  2. 厨师机装上果酱器,将煮好的山楂倒入,先用最慢速,然后加快速度,因为此时的山楂比较干,所以不会出现飞溅的情况。其实这个过程用大号的网筛同样可以轻松完成,但要注意的是最开始处理山楂时要去籽

  3. 过滤好后就剩下籽和皮,这些我没扔,后来和之前舀出的水一起煮了做成山楂糕

  4. 过滤好的山楂泥,再倒回锅中,此时山楂泥已经和水融合到一起,没有多余的水分析出

  5. 开小火,在山楂泥中加糖,按自己的口味,我加了大概四次糖,最后的口味是稍微偏甜的,出来的成品酸甜味刚刚好,这个绝对要看自己味蕾的喜好啦。此时火一定不要大了,以免糊锅,边加热边搅拌

  6. 调味之后的山楂泥,就可以开始制作果丹皮了。找一张油布铺在桌子上,然后倒入一部分山楂泥,用刮板抹平,我是用两个刮板来操作的,像个泥瓦匠一样,哈哈哈。反正是尽量抹的均匀。然后放到风干机的层架上,我的量正好是六个架子铺完。放入风干机中风干

  7. 风干好的果丹皮就可以从油布上撕下来了,如果没有干透是很难撕的,千万不要硬来。然后把果丹皮卷起来,用保鲜膜包好定型,因为抹平的时候四周围的部分肯定是比较薄的,所以风干后边边部分是会比中间部分干一些,如果卷的时候边边部分很难粘合收口,就喷少许的水,再卷起固定

  8. 固定了一天,可以吃啦,爸妈非常喜欢,口感QQ的,酸酸甜甜,还不粘手,刚刚好

小贴士

那个过滤后的皮和籽,我加上前面舀出的山楂水,煮开加糖调味,用网筛过滤。然后抓了一把琼脂泡发,加入。凝固后也算得上是山楂糕了吧,很好吃。没有什么异味。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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