青菜拌豆干

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人做过这道菜

简介

上海青是极常见的一种绿叶蔬菜,叶少茎多,菜茎白白的像葫芦瓢,因此,上海青也有叫做瓢儿白的。
关于上海青的别名,还有这么多:青菜、瓢菜、小白菜、小油菜、小棠菜(港、澳、粤)、汤勺菜、汤匙菜、青江菜(台湾)、鸡毛菜(幼苗)。
上海青叶片椭圆形,叶柄肥厚,青绿色,株型束腰,美观整齐,纤维细,味甜口感好。
可是之前很长时间,我并没有体会到上海青的好,它对于我,可有可无,倒是觉着对于装饰菜肴显得必不可少。
但日子久了不吃绿叶菜,也偶尔买来换换口味。但无论怎么做,总是感觉不入味。这次因为家里有成品的五香豆腐干,于是随手把上海青焯了下水,加了点小葱和红椒拌了个凉菜,只用到生抽、糖、陈醋和香油调味,没想到做出的小菜清脆爽口,很受欢迎。我想正是由于把上海青切碎了,调味才完全浸到菜里面了,而且青菜和豆腐干的味道融合在一起,天生很搭。
虽是偶然的来的一道小菜,但它彻底改变了我对上海青的看法。体会到了它的好,于是自然就开始喜欢了。
记录这道菜的时候,让我想起我博客里有那么几道菜,用料简单,调味简单,做法简单,但味道却不一般,博客和微博留言里我收到的试做反馈信息最多,内容大多是备受家人好评,自己心里美,忍不住要与我分享。
我相信这道小菜也同样会如此,我有这个信心。
每个人的拿手菜其实也不需多,有那么几道就成,从抓住他的胃开始,抓住他的心,这条貌似适用于新厨娘,哈哈。

用料  

青菜拌豆干的做法  

  1. 上海青削去根部,掰开,洗净

  2. 入开水中焯一下,捞出沥干水分,摊凉

  3. 把上海青切成小丁,然后攥一下去除水分

  4. 五香豆腐干切成和上海青差不多大小的小丁,小葱和红椒切成小圈,然后混合

  5. 用生抽、糖、陈醋和香油调成味汁儿

  6. 浇在菜上,拌匀即可

小贴士

1、我用的五香豆腐干,已经有咸味,若是用白豆腐干,可以适量加点盐调下味;
2、可以根据自己的口味喜好添加辣椒油或花椒油点缀。

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