香芋饼

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用料1 (A油皮)

低筋粉 110g
猪油 40g
绵糖 5g
45g

用料2 (B油酥)

低筋粉 75g
猪油 30g
芋头豆沙 300g,C馅
芋头香精 少许

香芋饼的做法  

  1. 将油皮中材料拌至6-7成筋度,分成5等份,松弛30分钟

    香芋饼的做法 步骤1
  2. 将油酥中材料一起搅拌至均匀,软硬和油皮差不多即可,分割成5等份

    香芋饼的做法 步骤2
  3. 在油皮中包入油酥,擀开成长形

    香芋饼的做法 步骤3
  4. 折3层2次,再次擀开卷起松弛10分钟

    香芋饼的做法 步骤4
  5. 从中间切开,刀口向上擀成圆状

    香芋饼的做法 步骤5
  6. 将有花纹一面放入外面,将馅料分割10等份,包入其中搓圆

    香芋饼的做法 步骤6
  7. 接口向下,摆入烤盘,以上火70℃、下火190℃烘烤约15分钟,表面稍有着色再转向烤10分钟左右

    香芋饼的做法 步骤7

小贴士

在拌油皮的时候,面团的筋度不要太大,松弛的时间要充足。
油酥的软硬度要和油皮差不多。
用面棍擀压的时候,双手用力要均匀,如果面皮有筋度,可以多松弛一会,再进行擀压。
在擀好的面皮上盖上一张塑料纸,以免吹干结皮,再次擀压的时候会裂开。
擀压的面皮厚薄一定要均匀,折叠的时候角落一定要拉好,使面皮呈方形,这样折叠的面皮层次均匀。
摆入烤盘的时候远近距离要掌握得当,烘烤的时候,要注意烤炉的温度和烘烤的时间。

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