清蒸大闸蟹

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用料  

大闸蟹 6只
绍兴花雕 一瓶
蟹醋 一碗

清蒸大闸蟹的做法  

  1. 将大闸蟹在清水下冲洗并洗刷干净

  2. 将蟹腿绑好,蟹腹朝上放入已注水的蒸锅

  3. 盖上盖子,蒸上汽后再蒸15-20分钟

  4. 开盖取出,沾上蟹醋,配上黄酒,即可食用

小贴士

(1)大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃,绝对不能吃死了的大闸蟹!因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。。
(2)蒸大闸蟹的时候,首先把螃蟹冲洗干净,要注意螃蟹盖朝下放到盘子里,以免蟹黄流出造成浪费。蒸锅上气后大约15分钟即可蒸熟,如果你不放心,延长几分钟也无妨。
(3)螃蟹的一些部位是不能吃的,例如螃蟹肚脐的蟹掩(在螃蟹腹部,公蟹蟹掩呈三角形,母蟹为椭圆型)、螃蟹的呼吸系统(解开蟹壳,内部两边呈白色羽毛状的部分)、蟹心(在蟹体肉中间,一个小白片,像一小块煎鸡蛋的蛋白那样)等。据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。
吃大闸蟹是一种季节性的享受,唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”,饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机?俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹,雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。照理说现在应该已经到了吃公蟹的时节,可是我们家都还是喜欢吃母蟹,其实公蟹比母蟹便宜得多来着!

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