白菜狮头煲

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大部分的狮子头是要配青菜的,兔子之前买了个白菜才3-4毛钱。好大一颗。大概是因为很久没买过这么便宜的菜,所以感慨了半天。觉得菜贱伤农啊...辛辛苦苦种的大白菜,买不了多少钱。农民白白真的很可怜。所以最近也都多吃白菜。其实白菜是冬天的应季菜,而且蛮鲜甜的,搞不清楚小时候为啥不爱吃白菜捏。
所以今天的狮子头也是炖白菜!

用料  

猪前腿五花 一条(约600g)
白菜 小半颗
料酒 30-40ml
酱油 约18g
1T
胡椒粉 小捏
小把
9片(约12g)
糯米饭汤 1小碗
冬笋 半颗
香菇 4朵
高汤 1碗

白菜狮头煲的做法  

  1. 五花肉先切小块,再剁成肉馅

    白菜狮头煲的做法 步骤1
  2. 放入酒,酱油,糖,盐,胡椒粉,葱姜。拌匀

    白菜狮头煲的做法 步骤2
  3. 再加入糯米饭水(就是煮糯米饭+泡水)糯米饭可以增加狮子头的q感和弹性...和口感

    白菜狮头煲的做法 步骤3
  4. 用手顺时针给肉打水上劲儿。本来应该拍个视频,但是我发现没办法一只手完成因为左手要扶着盆

    白菜狮头煲的做法 步骤4
  5. 就是如图的手势顺时针用力转动摔打多次。直到肉肉很有弹性,水分不淌出来

    白菜狮头煲的做法 步骤5
  6. 成品的肉馅有很弹手很q

    白菜狮头煲的做法 步骤6
  7. 起油锅,锅小点可以省油

    白菜狮头煲的做法 步骤7
  8. 两只手交换将肉馅团成肉丸状

    白菜狮头煲的做法 步骤8
  9. 轻轻放入锅中,注意防油溅出,防烫

    白菜狮头煲的做法 步骤9
  10. 炸到外部定性金黄色即可(我这个就是炸的比较浅,因为反正也是炖,故意没炸全熟,喜欢的话可以再多炸一会)

    白菜狮头煲的做法 步骤10
  11. 制作汤底,锅内少许油,爆香姜片。再加入香菇,冬笋片同炒(冬笋被遗忘鸟)然后倒入少许酱油,糖

    白菜狮头煲的做法 步骤11
  12. 加入小碗高汤(或者鸡汤或者水)煮沸

    白菜狮头煲的做法 步骤12
  13. 大白菜洗净,铺在锅底。放上狮子头,再倒入汤底

  14. 中火烧开,转最小火,炖约1小时以上

小贴士

这个是最单纯版本的狮子头,如果喜欢,可以加马蹄(爽脆口感)加蟹粉,加海米等等。做出不同口味的狮子头
这是上次做的蟹粉版,非油炸狮子头。加了大概2只半螃蟹拆下来的蟹肉。
肉馅做好之后,锅底铺青菜,用手团成肉圆,冷水下锅(开水下去就碎了)小火煮沸然后慢炖
好吃的秘诀就是,新鲜的材料,和一丝不苟的操作。虽然都是比较简单的材料。但是做出来的食物却十分美味可口。这种口感和滋味,可不是外面那些加了无数添加味精的饭店做的出来滴。

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白菜狮头煲的答疑

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