财鱼焖藕

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人做过这道菜

简介

说起这道“财鱼焖藕”,可是我们湖北道地的家乡菜,湖北境内湖泊众多,且大多莲藕成片、鱼虾丰富,因此很多湖北地方菜做出来的菜肴与“水”有关。湖北人爱吃鱼,而且鱼的品种繁多,就衍生出各种各样的吃法。财鱼,很多地方又叫做黑鱼,具有补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等。
“财鱼焖藕”一菜起源于湖北蔡甸,据说是从前一位挖藕老板为挽留外地的挖藕能手“现编”出来的渔家菜。当时正是冬季,挖藕工人无菜可吃,纷纷嚷着要回家,老板苦思冥想几天也没有,直到一天看见湖内的鱼儿围着枯藕杆游弋,灵机一动,让人将挖上来的新鲜藕和捕捞上来的几条才鱼混在一锅焖,然后加上少许佐料,一开锅,居然香味四溢,吃起来也美味可口,不仅留住了工人,还让该菜在民间流传开来,走进了千家万户。
“财鱼焖藕”做法简单,将新鲜财鱼剁成大小不等的鱼块,倒入油锅煎炸后与剁成细长条的藕块混煮,中间加入各种佐料,待到藕块焖煮烂后即可起锅,一盘香浓诱人的“财鱼焖藕”就出炉了。奶白的汤汁,鲜嫩的鱼肉,软面的藕块,都会让你吃得停不了口。
“财鱼焖藕,吃了莫走”也成了湖北人挽留宾客时常说的一句俗语。

用料  

财鱼焖藕的做法  

  1. 将藕切成小块,放适量的盐,搅拌均匀后腌制一下备用

    财鱼焖藕的做法 步骤1
  2. 在锅中烧少许油,加入花椒,姜片慢慢炸

    财鱼焖藕的做法 步骤2
  3. 炸出香味后将原料捞出

    财鱼焖藕的做法 步骤3
  4. 将财鱼切片洗净后用厨房纸巾将上面的水吸干

    财鱼焖藕的做法 步骤4
  5. 将吸干水分的鱼块放入锅中煎一下

    财鱼焖藕的做法 步骤5
  6. 一面煎变色后将它们翻一面再煎

    财鱼焖藕的做法 步骤6
  7. 一面煎变色后将它们翻一面再煎,煎好后加入适量姜片和大葱

    财鱼焖藕的做法 步骤7
  8. 再加入提前腌好的藕块

    财鱼焖藕的做法 步骤8
  9. 加入没过原材料开水

    财鱼焖藕的做法 步骤9
  10. 大火烧开,再小火煨上半个小时

    财鱼焖藕的做法 步骤10
  11. 层入盆中

    财鱼焖藕的做法 步骤11

小贴士

1.藕要提前撒点盐,搅拌均匀后让它入味;
2.我的另一妙招就是先制作点花椒油来煎鱼,这样能出去鱼的腥味;
3.要想汤能奶白浓稠,需先将用油将鱼两面煎一下;
4.按个人口味,喜欢喝汤的可以将水多加点;如果只想吃鱼,可以少加点水。

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