全麦发面葱油饼

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人做过这道菜

简介

在几篇博客里提到过发面饼,有朋友希望我能写一写,以前做过很多回,因为种种原因始终没拍过,这次补上~~
发面饼的做法其实挺简单的,但是要想做的好吃也很不容易。首先发面就很有讲究:我家附近的菜市场有一家现做现卖发面饼的,饼烙的非常柔软好吃。我曾经仔细的观察过,我发现他家发好的面特别软,软到拎在手里头基本不能成形,而且抓一把肯定是沾满手,因此他们将饼成形的时候根本不能用揉的方法,只能是将面板和两手都沾上油,将面团用十指飞舞着搂成团(无法形容,或许只有亲眼看到了才能够明白),然后用擀面杖擀几下就好了,这样做出来的发面饼超级柔软;
但是我看不了他们的卫生条件,大盆的发面就那样一袋袋放在不是食品袋的那种垃圾袋中,堆在地下,并且接钱找零的时候直接用手拿钱,做的馅饼就更没法看了,用的青菜等原料只是在水中涮一下就拿出来了,都说“眼不见为净”,可是却让我看到了很多回那些不卫生的场面,所以宁可麻烦些,自己动手吧~~
自己做发面饼其实也不麻烦,只要发好面其余的工作就很简单了,发面饼的面不象做馒头,发得时间长些过度些也没关系,越柔软越好吃。并且自己做发面饼可以选择质量好的面粉或者更健康的全麦粉,还可以往里面放葱花、火腿、蔬菜丁,可以不计成本的多放些,不象卖的那样,除了油盐其余的都不放。
发面葱花饼非常柔软,要比死面的和烫面的都好吃,也更好消化,所以平时不妨多做一些这样的面食~~

用料  

全面面粉 300克(也可以用普通面粉)
葱花 50克
酵母粉 5克
火腿午餐肉 30克(可以不放)
花椒粉 5克
少许
食用油 适量

全麦发面葱油饼的做法  

  1. 将酵母粉用温水搅匀静置10分钟,待酵母粉溶液上面有小气泡时,倒入面粉中,再边浇温水边搅拌盛面絮状9(加上溶化酵母的水,喝面大约需要300克~350克左右温水,面尽量要和得柔软些,不同面粉的吸水量也不同,所以先不要一下子将水加完,要分次加入)然后和成面团后放在温暖处发酵至2到3倍大,发面团就做好了;我很多时候都是将发好的面团又放进冰箱冷藏让它随便发酵,等到又发的很大时再取出来,这是非常柔软,特别好吃;发酵面团可以在冰箱中冷藏2天都没事,烙饼非常好;再将葱切成细葱花、火腿切成末

    全麦发面葱油饼的做法 步骤1
  2. 将发好的面团根据自家面板的大小分成几等分,取其中一份擀成方形的薄面片

    全麦发面葱油饼的做法 步骤2
  3. 然后撒上花椒粉和少许盐,用手掌铺平

    全麦发面葱油饼的做法 步骤3
  4. 在面片的中心倒入一勺食用油,然后分别分次拎着面片的四角到面片的中心沾油,这样整个面片都会沾上均匀的食用油,还省了刷子的清洗

    全麦发面葱油饼的做法 步骤4
  5. 将葱花和火腿均匀的洒在面片上

    全麦发面葱油饼的做法 步骤5
  6. 然后将面片卷成长条状

    全麦发面葱油饼的做法 步骤6
  7. 根据自家锅或者自己的喜好分成几份

    全麦发面葱油饼的做法 步骤7
  8. 取一长条两头捏紧

    全麦发面葱油饼的做法 步骤8
  9. 然后从一头向里卷起,将收尾的那一头压在面卷的底下

    全麦发面葱油饼的做法 步骤9
  10. 然后用手掌将面卷压扁

    全麦发面葱油饼的做法 步骤10
  11. 用擀面杖擀成圆饼状(不用太薄,发面饼稍微厚点好吃)

    全麦发面葱油饼的做法 步骤11
  12. 平底锅烧热放少许油,拎着锅饼转一下将有均匀铺平,然后放入饼坯,盖上锅盖改小火,将两面都烙成金黄色即可,发面饼要用小火烙,这样饼在锅中还会慢慢的发酵,鼓起,这样饼才柔软,如果烙好后感觉表皮有点硬,没有关系,关火在锅里焖2分钟就好了。也可以盛出来在室温中也可以回软

    全麦发面葱油饼的做法 步骤12

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