红焖羊腿

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人做过这道菜

简介

我其实并不是一个爱吃羊肉的人,以前在北方的时候更是对羊肉简直是忌讳,我们家做羊肉的时候什么锅碗盆瓢都得给我单独分开用一段时间。即使后来我不再抗拒羊肉,但像这一次的表现也是绝无仅有的,难道兔子的厨艺又有进步啦?
我记得前段时间,那谁,就那个不务正业,一边教人学英语,一边自称江南煮夫整天变着花样整一些馋银的面饼的,大打温暖情调的婉约派红烧大肉菜,那俺们家兔子这道菜的标题是不是可以这么叫:北方化强势广东大丈夫拿手绝招豪放派古法焖羊腿,哈哈哈哈,标题够长不?
拍着拍着,羊肉的表皮都有点风干了,赶紧回锅,吃!

用料  

红焖羊腿的做法  

  1. 砍骨后的羊腿切大块,冲洗干净

    红焖羊腿的做法 步骤1
  2. 烧一大锅热水,放姜片、葱段、料酒和少量醋,再放入羊肉,煮至出大量血沫时趁热用凉水彻底冲洗干净,装盆备用

    红焖羊腿的做法 步骤2
  3. 依次放入香料、葱白、姜片、大蒜和干辣椒,爆出香味后,放入羊肉翻炒,稍多炒一会,把羊肉的水分炒干

    红焖羊腿的做法 步骤3
  4. 烹入几滴香醋,再放料酒、老抽、生抽继续翻炒,要多炒一会让羊肉上色,闻到很香的时候,加入适量热水,再次煮开后,放红枣和葱叶,移入砂锅,小火保持微微沸腾,炖约两个半小时

    红焖羊腿的做法 步骤4

小贴士

1、步骤2可以用凉水冲洗,因为肉很热,羊油不会凝固,很容易冲洗干净。当然你也可以准备好大量的温热水冲洗。步骤4不能加凉水,因为经过一段时间的翻炒,表层的羊肉已经熟了,再加凉水使肉猛然收缩会影响口感。
2、两次加醋非常关键,起到去臊提鲜的作用。
3、香料不要太多,否则会影响到羊肉本身的鲜香味道。
4、兔子说的,炖羊肉一定要用砂锅哦。

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