沙姜炒鸡

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人做过这道菜

简介

湛江人吃鸡喜欢用沙姜来佐配,在很多人看来,沙姜和鸡是绝配,如果吃白切鸡不配沙姜,感觉那只鸡都没那么香了,记得小时候,每次家里做白切鸡,都会各上一碟沙姜和一碟蒜头的调味料,喜欢哪味调味料任你选择,开始我不是很喜欢沙姜的那股味,但渐渐的,我也开始爱上沙姜的这款特殊的香气了。
沙姜本非姜类,只是因其味道和功效与姜接近而得名,它实际上是一种别名叫山柰的多年生草本植物,当中含有的姜辣素使它成为一种惹味的食材。它貌似天生与土无缘,只有在沙地里头,才能激发它生长的激情,由于其生于长于沙地,因此被称为“沙姜”。它一身古铜色肌肤,像香妃一样体带异香,味道则辛辣带甜。
和一般姜相比,沙姜更有化痰行气,消食开胃,健脾消水等功效。在姜中来说,沙姜可说甚具霸王之风,不过它和鸡肉、海鲜却是意外的合拍,特别是和鸡肉。在湛江一带,就尤其爱以沙姜和酱油,用来搭配当地肉爽而结实的湛江鸡。
即使不是像湛江鸡那样性格强悍的普通鸡,只要把沙姜剁成姜茸同煲,也立即像被点睛一样醒目了起来。这个时候的沙姜,就如同童话里的那只玻璃鞋,让凡鸡变成“凤凰”来。
沙姜和鸡一起炒,味道也是绝对的一流,上个星期居然家和我家同时做了这道沙姜炒鸡,哈哈,这也证明了沙姜在湛江人民心目中的地位了。
不过,吃沙姜一次不宜过多,以免吸收大量姜辣素,在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏,并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。

用料  

三黄鸡 半只
沙姜 30克
3小个
白酒 1大匙
酱油 1大匙
食盐 1小匙
清水 小半碗

沙姜炒鸡的做法  

  1. 将鸡洗净切块,沙姜去皮洗净,拍扁后剁碎

    沙姜炒鸡的做法 步骤1
  2. 炒锅内放油,放蒜头爆香

    沙姜炒鸡的做法 步骤2
  3. 将沙姜倒进锅内,大火爆香翻炒片刻

    沙姜炒鸡的做法 步骤3
  4. 将鸡块倒进锅里

    沙姜炒鸡的做法 步骤4
  5. 继续大火翻炒

    沙姜炒鸡的做法 步骤5
  6. 加入一大匙黄酒,炒匀

    沙姜炒鸡的做法 步骤6
  7. 加入小半碗清水,盖上锅盖,转中火焖5分钟左右

    沙姜炒鸡的做法 步骤7
  8. 加入一大匙酱油

    沙姜炒鸡的做法 步骤8
  9. 再翻炒1分钟左右即可

    沙姜炒鸡的做法 步骤9

小贴士

沙姜的量可以按自已的喜好来增减,如果一开始怕吃不习惯这个味道,可以放少量来尝试.
调味料里用到的酒,很多人喜欢用白酒,也可以换成黄酒。

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