咕咕洛夫

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简介

咕咕洛夫面包是用种面团、葡萄干、朗姆酒、酸奶、橙皮、柠檬汁,新西兰黄油、鸡蛋和面,而制作的一款面包,味道还不错,就是麻烦些。主要是,需要预先培育面种,还需要花色的模具,我用的这个模具是塑胶模具,其实一般都会用哪种铝的或者铁模具的,没有那个就用了这个塑胶的。“咕咕洛夫面包”在国外很有名气的一款,还有“拿铁鲁“也是其中的一款。咕咕洛夫面包每年圣诞节介个面包都要吃的,记得第一次吃这个面包是在酒店中吃的,感觉这个面包入口即化,面包还会散发出一种水果的香味。今天就把这个面包的配方和制做分享给大家,希望大家喜欢。。。。
总重536克每个250克可做2个。

用料1 (种面团)

高筋面粉 175克
黄油 50克
鸡蛋 115克
酵母 5克
1克
酸奶 15克
10克
奶粉 8克
柠檬汁 3克
橙皮 2克

用料2 (主面团)

高筋面粉 80克
朗姆酒啧葡萄干 125克
70克
3克
鸡蛋 70克
黄油 75克

咕咕洛夫的做法1 (种)

  1. 将所有材料称到一起

    咕咕洛夫的做法 步骤1
  2. 揉至面团表面光滑

    咕咕洛夫的做法 步骤2
  3. 放入盆中发酵

    咕咕洛夫的做法 步骤3
  4. 发酵至盆子的3倍大

    咕咕洛夫的做法 步骤4

咕咕洛夫的做法2 (咕咕洛夫)

  1. 将发酵好的种面团和主面团称一块(除黄油,葡萄干)

    咕咕洛夫的做法 步骤1
  2. 将面团揉至光滑有弹性

    咕咕洛夫的做法 步骤2
  3. 加入黄油

    咕咕洛夫的做法 步骤3
  4. 将黄油充分揉至到面团中

    咕咕洛夫的做法 步骤4
  5. 将面团揉至拉开光滑的面膜

    咕咕洛夫的做法 步骤5
  6. 加入酒啧葡萄干

    咕咕洛夫的做法 步骤6
  7. 将葡萄干揉至均匀

    咕咕洛夫的做法 步骤7
  8. 室温以温度25℃发酵60分钟左右

    咕咕洛夫的做法 步骤8
  9. 发酵至原体积的1.5倍大

    咕咕洛夫的做法 步骤9
  10. 将面团分割成250克一个滚圆松弛20分钟

    咕咕洛夫的做法 步骤10
  11. 在面团中间掏个洞(如图)

    咕咕洛夫的做法 步骤11
  12. 将模具刷上黄油,洒上杏仁片

    咕咕洛夫的做法 步骤12
  13. 将面团放入模具中。(模具装满水的重量乘以0.22就等于面团的重量)

    咕咕洛夫的做法 步骤13
  14. 发酵至原模具的8分满

    咕咕洛夫的做法 步骤14
  15. 以温度200℃烘烤18分钟左右,出炉冷却洒上糖粉

    咕咕洛夫的做法 步骤15

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