家常炖红鞋鱼

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人做过这道菜

简介

做淡水鱼和冷冻鱼,需要技巧,需要调味。新鲜的海鱼不需要。只要把盐用得恰到好处,只要添加足够的热水,而且炖到时候,这三条做到了,这鱼没有不好吃的道理。其他的配料和调味,萝卜白菜,个人所爱,锦上添花而已。
开海以后,市场上的新鲜小鱼很多,价格还便宜。晚上下班从小市提溜一兜回来,也就十来块钱,孩子晚餐不在家吃,那位下班也晚,我就有功夫仔细收拾好小鱼,然后慢火炖上,再拌个凉菜,熬上一锅棒棒面煮(玉米面粥),某人下班回来,鱼的汤汁也差不多收干了,起锅,配上买来的玉米面粑粑,一锅鱼每次都被收拾得干干净净。
吃得开心吃得美,就更愿意继续买来继续做。这样的结果是导致冰箱里的存货是越积时间越长,时间越长越不想动越不没兴趣吃了。因为这,我没少被我妈唠叨过。
我常买的新鲜小海鱼有大口鱼、逛鱼、辫子鱼、小偏口还有今天这红鞋鱼,有时候赶上鱼摊一种鱼剩下不多了,就再添另一种,反正凑足一锅的量,不过我家的一锅貌似有点大。这次一下买了四斤,20元,人家摊主说,八条够不够,我说少点,人家就继续添,回家看看,十五条,这一锅炖不了。
我家海鱼的做法大同小异,都很家常,家里有什么调料,就随手放点啥,也没个定数。只要能做出好的味道,招家人喜欢,诱大伙的食欲就行,没什么是必须的。
这次之所以拍这鱼,是因为我博客里还从没记录过红鞋鱼。红鞋鱼,是我们这里的方言叫法,学名我还真不知道,路过的高人指点下。这鱼小刺少,肉白而细腻,鲜而且香,有人说能吃出蟹肉的香,有人说能吃出兔腿的香,究竟能吃出哪种香,那要看自己的味蕾和想象力了,呵呵。

用料  

新鲜红鞋鱼
葱姜蒜
干红辣椒
八角
花椒

家常炖红鞋鱼的做法  

  1. 鱼去鳍去内脏去鳃,清洗干净,沥干水分,侧打三刀

  2. 起油锅,包爆香葱姜蒜、干红辣椒和八角花椒

  3. 平铺进鱼,微煎,烹入料酒、生抽和一点点糖

  4. 加入没过鱼身的热水,煮开后,转小火慢慢炖制

  5. 汤汁收过半时,加入盐调味,继续小火慢炖

  6. 汤汁基本收干,加味精(可省略),撒葱花香菜出锅

小贴士

喜欢味道浓郁的,可以视情况添加自己喜欢的酱料。

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