糖炒栗子

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人做过这道菜

简介

天冷啦,意味着新鲜的栗子上市了,哈哈
O(∩_∩)O~
糖炒栗子,我的最爱,百吃不厌。。。。。。好怀念北京街头的糖炒栗子,香香的,甜甜的,拿到手的时候还是暖暖的,轻轻一掰,金黄色的栗子仁就掉出来了,每次吃栗子,都特高兴。
现在没地儿找糖炒栗子去,连栗子都少见。上回买菜的时候看见了,虽然很小还有点发霉,,我还是很高兴的挑了一些买回来了,自己叹一下,出门在外,真是不容易啊!
糖炒栗子是要用粗沙炒的,我可没有这个东西,上网搜索了一下,发现可以用粗盐代替,试了一下,效果真的不错,栗子受热均匀,熟的也快,还特好剥壳,就是冷了以后也可以很轻易的剥出栗子肉。

用料  

生栗子 1又1/2磅(约680克)
粗盐 2磅(约900克,要很粗的那种,效果会很好)
白糖 2大勺

糖炒栗子的做法  

  1. 栗子清洗干净,晾干水分,用刀或剪刀在表面切出浅浅的口子,切透栗子壳就行了,栗子在受热时容易炸开,切了口子可以防止这个问题,而且很好剥壳

  2. 在一个大铁锅里,倒入粗盐,同时放入栗子,开中高火,开始翻炒,过四五分钟的样子,栗子被切开的口子会往外翻开,露出金黄色的果肉,把火关小一点,接着翻

  3. 炒,大概到再过七八分钟,(这个要取决于栗子和火力大小啦),栗子基本熟了,这个时候,往锅里加入白糖,并且快速翻炒,锅里的温度很高,白糖会迅速焦化

  4. 夹着栗子香味,跟国内街头的味道很像呢

  5. 这个时候动作要快,白糖糊化的很快,会有烟,要保持室内通风

  6. 放白糖后一两分钟,盐变成棕黄色,栗子上面的盐粒基本退掉,就可以用铲子或则漏勺给盛出来啦

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