豉香阳干大刁

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简介

其实湘菜里不止腊肉出名,腊鱼也很好吃的,这种腌渍过后晒半干的大刁子鱼,就是腊鱼里味道最香的,因为这种鱼的肉质鲜美,腌渍过后比一般的鱼口感要紧实,不象草鱼之类的下锅后容易散,吃起来很有韧劲儿,还带有一种特别的香,所以非常适合做腊鱼。
做这种鱼,我喜欢加多多的青椒和红椒,大把的姜和蒜,加点豆豉,加点儿醋,要么干烧,要么上锅蒸,都是很美味的哦!

此菜咸鲜味浓,口感浓郁,是开胃下饭的不二选择!

用料  

阳干大刁 一条
干豆豉 10克
姜末 10克
蒜末 10克
青椒 一个
红椒 一个
45克
10克
蒸鱼豉油 10克
料酒 10克
清水 适量
鸡精 半小勺
胡椒粉 适量
3克

豉香阳干大刁的做法  

  1. 阳干大刁解冻

    豉香阳干大刁的做法 步骤1
  2. 青红椒、大蒜、生姜切末,干豆椒泡发沥干水份

    豉香阳干大刁的做法 步骤2
  3. 煎锅入油,中火烧热,下入刁子鱼,煎至两面金黄

    豉香阳干大刁的做法 步骤3
  4. 将鱼扒到一边,将青红椒末、姜蒜末、干豆鼓下入锅中煸香

    豉香阳干大刁的做法 步骤4
  5. 倒入蒸鱼豉油,加入鸡精、胡椒粉,倒入料酒、醋和少量水

    豉香阳干大刁的做法 步骤5
  6. 收至水分九成干时吊点儿糖,即可起锅装盘

    豉香阳干大刁的做法 步骤6

小贴士

刁子鱼是生长在长江中下游的,具有地方特色的淡水鱼,形如柳叶,却肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼,此鱼种长不大,一离开水,很快就死去,人工无法饲养,渐渐地人们都习惯把它叫成刁子鱼。
刁子鱼一般分两种,一种很小,约两寸长左右,身体纤细,细如柳叶,那种小刁子鱼适合稍稍腌渍过后用油煎或者过油炸至酥脆,都很香很好吃,因为这种鱼本身味道就很鲜美,只加少量盐吃它的原味就可以;但也有个头长得比较大的,约1尺长左右的大刁子鱼,这种鱼新鲜的不如腌渍过后吃美味,所以大部分都是腌渍晒半干或全干做腊鱼吃,才最能发挥它的美味!

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